Etichetarea alergenilor - Singlutenism
Deoarece suntem diagnosticați cu boala celiacă, începe specializarea noastră în etichetare. Începem să petrecem ore și ore în supermarket citind toate produsele comestibile care cad în mâinile noastre și începem să conștientizăm că glutenul se găsește în multe mai multe locuri decât credeam. Pentru toate acestea, este foarte important să știm cum este formulată etichetarea alergenă a produselor alimentare.
După cum vă puteți imagina, toate lucrurile pe care o companie trebuie să le pună pe eticheta respectivă sunt condiționate de un regulament. Am citit acest regulament și am extras ceea ce consider că este cel mai relevant pentru noi în ceea ce privește alergii și intoleranțe alimentare și asta puteți citi mai jos.
Cu toate acestea, sper că este mult mai clar ce ai în mână când ridici un produs în supermarket și înveți să citești acele etichete fără să faci greșeli.
În unele puncte am inclus comentarii explicative care va clarifica mai multe aspecte cu privire la alergeni și care este de interes special pentru noi.
Regulamentul UE 1169/2011
Ce este?
Este el regulament care determină informații despre alimente furnizate consumatorului. Puteți citi fișierul text consolidat în acest link, după modificările care ne afectează în special pe cei care sunt alergici și intoleranți la alimente (Regulamentul delegat UE 1155/2013 și Regulamentul delegat UE 78/2014).
Unde și cui se aplică?
Domeniul de acțiune al acestui regulament este la nivelul Uniunea Europeană. Și sunt obligați să se conformeze tuturor celor care asigură hrană pentru consumator final sau la colectivități (restaurante, spitale, cantine, centre educaționale ...).
De când se aplică?
A intrat în vigoare în 22/10/2011 și au fost acordate mai multe perioade de adaptare în funcție de aspectele pe care le reglementează. În ceea ce privește declarații obligatorii, trebuie îndeplinită din 13.12.2014.
În ce constă?
Este structurat în capitole, secțiuni și articole.
- Capitolul I. Dispoziții generale.
- Capitolul II. Principii generale privind informațiile alimentare.
- Capitolul III. Cerințe generale privind informațiile alimentare și managerii operatorilor din sectorul alimentar.
- Capitolul IV. Informații alimentare obligatorii.
- Capitolul V. Informații alimentare voluntare.
- Capitolul VI. Măsuri naționale.
- Capitolul VII. Aplicare, modificare și dispoziții finale.
De asemenea, include mai multe anexe, dintre care ne interesează următoarele:
- Anexa II. Substanțe sau produse care provoacă alergii sau intoleranțe.
Comentarii
Aici vom vorbi în special despre capitolele și anexele care se referă la etichetarea alergenilor.
Câteva definiții importante
Ingredient
Orice substanță sau produs, inclusiv arome, aditivi alimentari și enzime alimentare și orice componentă a unui ingredient compus utilizat în fabricare sau fabricarea unui aliment și este încă prezent în produsul finit, chiar și într-o formă modificată; deșeurile nu vor fi considerate ingrediente.
Comentarii
Această definiție clarifică un lucru: urmele nu sunt ingrediente. Acest lucru va avea o mare relevanță atunci când se determină informațiile alimentare obligatorii.
Fără gluten
Conform regulamentului UE 828/2014, care a intrat în vigoare la 20 iulie 2016:
FĂRĂ GLUTEN: Declarația „fără gluten” poate fi utilizată numai atunci când produsele alimentare, vândute consumatorului final, nu conțin mai mult de 20 mg/kg de gluten.
Acest lucru se aplică atât produselor ambalate, cât și celor ambalate.
Comentarii
20 mg/kg este echivalent cu 20 ppm (părți pe milion).
Conținut foarte scăzut de gluten
Conform regulamentului CE 41/2009:
- Produsele alimentare destinate persoanelor cu intoleranță la gluten, constând din unul sau mai multe ingrediente din grâu, secară, orz, ovăz sau soiurile lor hibride, care au fost special tratate pentru a elimina glutenul, nu vor conține un nivel de gluten care depășește 100 mg/kg în alimente vândute consumatorului final.
- Etichetarea, publicitatea și prezentarea produselor menționate la alineatul (1) trebuie să conțină mențiunea „conținut foarte scăzut de gluten”.
În plus, conform regulamentului UE 828/2014, care va intra în vigoare la 20 iulie 2016:
Foarte scăzut în gluten: Declarația „foarte scăzută în gluten” poate fi utilizată numai atunci când alimentele care constau din grâu, secară, orz, ovăz sau soiurile lor hibride sau care conțin unul sau mai multe ingrediente obținute din aceste cereale, care au fost procesate specific pentru a reduce conținutul lor de gluten, nu conține mai mult de 100 mg/kg de gluten în alimente, așa cum este vândut consumatorului final.