Este uleiul de palmier bun sau rău în dietă; Știri-Medical
Atenție: această pagină este o traducere a acestei pagini inițial în engleză. Vă rugăm să rețineți, deoarece traducerile sunt generate de mașini, nu că toate traducerile vor fi perfecte. Acest site web și paginile sale sunt destinate citirii în limba engleză. Orice traducere a acestui site web și a paginilor sale web poate fi imprecisă și inexactă în totalitate sau parțial. Această traducere este oferită ca o comoditate.
Oamenii din întreaga lume folosesc uleiuri și grăsimi în mod obișnuit pentru gătitul zilnic, pentru a adăuga energie și gust rapid, dar și pentru a-și completa hrana cu anumite beneficii pentru sănătate. Diferite semințe oleaginoase și grăsimi nuci, precum și animale, au servit ca sursă pentru aceste grăsimi. Dintre acestea, uleiul de palmier a fost, în mod istoric, una dintre cele mai des utilizate grăsimi din lume.
Populațiile africane s-au bazat în mod tradițional pe uleiul de palmier roșu și uleiul de cocos, precum și pe uleiul de arahide și susan. Uleiul de palmier este din fructul palmierului de ulei, Elaeis quineensis.
Uleiul de palmier și uleiul de cocos au câștigat o presă proastă în ultimele decenii datorită conținutului lor ridicat de grăsimi saturate. Afirmațiile legate de legătura dintre grăsimile saturate, colesterolul din sânge, obezitatea și bolile cardiovasculare au abundat în țările dezvoltate din Vest, degradate de cercetările științifice actuale și agențiile guvernamentale.
În consecință, multe țări în curs de dezvoltare - care foloseau ulei de palmier de zeci de ani - au început să treacă la alte uleiuri vegetale importate. Acest lucru a afectat nu numai economia locală și națională și a creat o mulțime de locuri de muncă, dar nu a reușit să conțină epidemia de boli de inimă. De fapt, în multe cazuri, a fost următoarea creștere a obiceiurilor alimentare occidentalizate care a alimentat epidemia.
Compoziția uleiului de palmier și efectele sale asupra lipidelor din sânge
Uleiul de palmier conține 50% acizi grași saturați (SFA), 40% acizi grași mononesaturați (MUFA) și 10% acizi grași polinesaturați (PUFA). SFA principal este acidul palmitic, dar acidul lauric și miristicul sunt prezenți în cantități mici.
Cercetările au arătat că uleiul de palmier într-o dietă cu conținut scăzut de grăsimi menține colesterolul total în limite normale, datorită prezenței acidului palmitic în poziția alfa a acidului gras. Multe studii au raportat că uleiul de palmier (atunci când este adăugat în dietă la rozătoare) previne peroxidarea lipidelor și afectarea inflamatorie a țesuturilor chiar și atunci când apar leziuni ischemice urmate de reperfuzie.
În studiile la om, efectele sale totale de scădere a colesterolului au fost comparabile cu cele ale uleiurilor polinesaturate. Acest lucru se datorează faptului că acizii stearic, oleic și linoleic contracarează efectele de creștere a colesterolului ale acidului palmitic, lauric și miristic. De fapt, uleiul de palmier este capabil să fie înlocuit în siguranță cu uleiul de măsline cu aceleași beneficii pentru bolile de inimă.
Uleiul de palmier este, de asemenea, solid la temperaturi mai reci, ceea ce consideră un beneficiu sub forma necesității de a fi hidrogenat pentru a-l face solid. Acest lucru previne formarea grăsimilor trans în timpul procesului de hidrogenare. Uleiul de palmier are un punct de fum de 235% și, prin urmare, poate fi considerat adecvat chiar și pentru prăjire, deoarece nu se poate volatiliza rapid. Acest lucru previne formarea multor produse toxice, cum ar fi acroleina.