Este sigur să mănânci pielea de pește

Peștele este o parte importantă a unei diete sănătoase din punct de vedere nutrițional. Dar, în ceea ce privește siguranța alimentară, ca orice alt produs proaspăt, este expus la creșterea bacteriilor patogene și a substanțelor chimice din mediu (cadmiu sau mercur, printre altele), potrivit portalului Eroski Consumer. În majoritatea cazurilor, contaminanții se găsesc în piele, grăsimi, organe interne și, uneori, țesutul muscular. Una dintre modalitățile de a reduce expunerea la oricare dintre aceste componente este de a îndepărta pielea sau de a nu consuma pești cu piele în cantități mari.

Peștii sunt expuși la poluanți chimici în apă și prin alimentele pe care le consumă. Prin urmare, reducerea expunerii la aceste substanțe prin consumul de pește este în mâinile consumatorului: felul în care manipulează și prepară acest aliment acasă este un factor esențial pentru a preveni consumul acestuia să devină o problemă. Două dintre aspectele fundamentale pentru a face acest lucru sunt refrigerarea și gătitul; primul pentru că frigul încetinește apariția agenților patogeni și al doilea pentru că cu cât interiorul este mai bine gătit, cu atât vor exista mai puține riscuri. O altă modalitate de a reduce anumite riscuri este de a îndepărta pielea peștelui.

Motive pentru a îndepărta pielea de pește

Atât pielea, cât și grăsimea peștilor acumulează toxine din apele râurilor sau mării. Acești contaminanți pot fi, de asemenea, în carne, deși nu întotdeauna în concentrații atât de mari ca în piele. Din acest motiv nu este considerat sănătos să-l mănânci. În SUA, de exemplu, Agenția pentru Protecția Mediului (EPA) recomandă consumatorilor să o îndepărteze, precum și să elimine grăsimile și organele interne înainte de gătit.

---