Este sănătos să bei lapte de vacă

Produsul comercial numit lapte provine rar de la un singur animal. Cel mai frecvent lucru este că se numește lapte stabil, deoarece se obține de la mai multe vaci.

Compoziția nutrițională a laptelui

Glucide sau glucide: 4,5%

Dintre acestea, 98% este lactoză, iar restul de 2% are un impact nutrițional foarte mic. Lactoza este un zahăr foarte rar în natură și există aproape exclusiv în lapte, fiind zahărul caracteristic laptelui. Este o dizaharidă formată din glucoză și galactoză (sursă de bază de galactoză pentru ființele vii). Se găsește în faza apoasă a laptelui și când are loc procesul de caș, un procent foarte mare trece în zer (70 până la 75%). Este foarte sensibil la acțiunea microbiană. Gustul său dulce este diminuat de prezența cazeinei, care o maschează.

Lipide sau grăsimi: 3,5%

99% sunt lipide saponificabile, majoritatea lipide simple. Dintre aceștia, 70% sunt acizi grași saturați (lanț lung: palmitic, steuric, miristic și lanț scurt: butiric și caproic), iar restul de 30% sunt nesaturați (monoinsaturați: oleic și polinesaturați: linoleic și acid linoleic conjugat (CLA) sunt lipide complexe: В Lecitine, Cefalină și Sfingolipide.

1% sunt lipide insaponificabile: carotenoizi, tocoferoli și colesterol.

Fracțiune proteică: 3-3,5%

Conține o proteină de mare valoare biologică datorită bogăției sale mari în aminoacizi. Bogat în lizină. În proteinele din lapte avem:

Conține calciu, fosfor de magneziu, zinc, sulf, cupru, iod și sodiu

Este sărac în fier

Fiind un aliment cu o proporție mai mare de calciu decât de fosfor, este considerat foarte calcifiant de către oase.

Tipul de lapte: conform sistemului dvs. de salubrizare

Laptele este încălzit între 60 și 90 ° C (în funcție de proces este lent și scăzut sau rapid și ridicat) și agitat în același timp pentru a obține o omogenizare mai mare.

Cu acest proces reușim să distrugem aproape toate bacteriile din lapte și, cu siguranță, toate bacteriile patogene. Nu distruge sporii sau formele de rezistență. Se păstrează între 24 și 36 de ore la frigider. Este așa-numitul lapte proaspăt.

Lapte UHT (proces de uperizare):

Conform stării tale fizice

Laptele lichid: deoarece se obține din muls.
Lapte evaporat sau concentrat: o parte din apă este îndepărtată. Este un lichid mai gros.
Laptele condensat: se obține prin adăugarea unei cantități de zahăr asemănătoare cu cea a apei îndepărtate la laptele concentrat. Produs foarte dulce și foarte caloric.

Lapte praf: rezultă din deshidratarea laptelui natural.

După compoziția sa

Laptele integral: minimum 3'2% grăsime.
Laptele semidegresat: între 0'3-1'8% grăsime.
Laptele degresat: maxim 0,3% grăsime.
Laptele modificat lipidic. Cu omega 3, în general.
Lapte îmbogățit cu vitamine și/sau minerale (calciu, fier, vit. A, D, acid folic etc.).
Alte lapte: fără lactoză, cu mai multe proteine sau cu alte substanțe adăugate.

Sunt lapte și produse lactate sănătoase?

Studiile epidemiologice serioase (în cea mai mare parte observaționale) asociază în mod clar consumul de lactate și lapte cu o sănătate mai bună și o mortalitate mai mică.

Pe de altă parte, afirmațiile alarmiste despre lapte cu privire la conținutul său de antibiotice sau hormoni nu sunt adevărate. Laptele este supus analizei controlului antibiotic și hormonal (hormonul de creștere) într-un mod metodic și dacă se depășește o doză de toleranță, este aruncat, nefiind considerat potrivit pentru consumul uman. Trebuie spus că în prezent 100% din lapte nu conține antibiotice și hormoni de creștere.

Posibila contribuție a laptelui la dezvoltarea cancerului ar putea fi explicată prin trei căi principale: factorul de creștere a insulinei de tip 1 (IGF-1), estrogeni, alți hormoni prezenți în lapte, cum ar fi betacelulina.