Este rău să bei lapte și suc de portocale

este

Este bine să beți lapte și suc de portocale? Cu siguranță, în mai multe ocazii, ți-ai pus această întrebare. Cine nu a auzit vreodată că consumul unui suc de portocale după un pahar de lapte este rău?

Adevărul este că lactatele și citricele au făcut întotdeauna obiectul diferitelor legende urbane și în acest caz, combinarea produselor lactate cu citrice pentru micul dejun este o altă premisă falsă.

În această postare puteți afla despre:

Ce este laptele? Ce se întâmplă când amestecăm lapte și citrice?

Pentru a înțelege ce se întâmplă atunci când laptele și sucul de portocale sunt amestecate, trebuie să vorbiți puțin despre chimie.

Laptele este un lichid compus în principal din apă, proteine, lipide, carbohidrați, vitamine și minerale. Când îl amestecăm cu suc de portocale, orice alte citrice sau orice substanță acidă, laptele este tăiat.

Când se întâmplă acest lucru, devine mai gros până când în cele din urmă apar bulgări. În acest fel, laptele se separă în două faze:

  • O fază lichidă la suprafață
  • O a doua fază în fundal în care vezi bulgări

Pentru a înțelege acest proces trebuie să vorbim despre aciditate și pH. PH este măsura acidității și alcalinității unei soluții.

Valorile pH-ului variază de la 0 la 14 și fiecare interval ne spune:

  • Substanțe cu pH între 0 și 7 sunt substanțe acide. Majoritatea alimentelor sunt acide și cu cât este mai acidă, cu atât pH-ul este mai mic.
  • A pH 7 indică faptul că substanța este neutră.
  • Substanțe cu pH între 7 și 14 sunt substanțe alcaline. Cu cât o substanță este mai alcalină, cu atât pH-ul acesteia este mai mare.

În general, pH-ul unui suc natural de portocale este de aproximativ 3,5. Cel al laptelui este în mod normal între 6 și 7. Când adăugăm o substanță acidă, cum ar fi sucul de portocale în lapte, ceea ce se întâmplă este că pH-ul scade.

Pe de altă parte, trebuie să avem în vedere faptul că proteinele sunt compuse din lanțuri de aminoacizi. Aminoacizii care alcătuiesc proteinele poartă, de asemenea, o încărcare electrică cu zone încărcate pozitiv și zone încărcate negativ. Aceste sarcini electrice se schimbă și în funcție de pH.