Este posibil să aveți o dietă vegetariană și vegană fără deficiențe sau dezechilibre
Deși nu există statistici oficiale cu privire la numărul de vegetarieni din țara noastră, se crede că aproximativ 1 milion de spanioli au eliminat carnea și peștele din dieta lor, optând pentru o dietă alternativă.
Mari oameni din trecut, filozofi, sfinți și oameni de știință precum Albert Einstein au apărat alegerea vegetariană, fie din motive estetice, fie din motive de sănătate. Ba chiar au fotbaliști de renume, precum Xabier Valero, și cântăreți de renume precum celebra Montserrat Caballé.
Motivațiile sunt personale și variate. Unii oameni consideră că este esențial să reducă impact asupra mediului a prezenței umane pe pământ, alții predică dieta vegetariană sau vegană pentru motive de sănătate. Sunt cele la care face aluzie motive etice și religioase.
Oricare ar fi motivul alegerii, este important să fim conștienți de ce înseamnă să eliminăm o mare parte din mâncare din meniul nostru și ce măsuri de precauție trebuie să luăm pentru a evita deficiențele în dieta noastră.
Piramida alimentară vegetariană
Dieta vegetariană prevede eliminarea meniului din carne si peste, în timp ce varianta vegană susține demisia tuturor alimente derivate din creșterea și suferința animalelor, precum lapte, ouă, brânză, produse lactate și miere.
Societatea științifică pentru nutriția vegetariană a făcut o Piramida alimentelor alternativă pe bază de legume pentru a ajuta oamenii să aleagă alimente care asigură o aprovizionare corectă cu nutrienți, inclusiv cereale, leguminoase ca sursă de proteine, legume, fructe și grăsimi.
Începând distribuția lui cereale se găsesc alimente cu adevărat interesante și, până în prezent, puțin prezente în tradiția noastră culinară, care poate oferi alternative interesante celor care sunt celiac. Pentru a numi doar câteva, hrișca, care are aceleași proteine ca albumina de ou, conține minerale importante precum calciu și fosfor; amarant, bogat în lizină, și aminoacidul mai puțin prezent în cereale, quinoa, foarte bogat în proteine și minerale importante precum fierul, magneziul și zincul. Trei cereale optime fără gluten.
Este important să rețineți că prezența leguminoase și cereale servește pentru a garanta contribuția celor opt considerați „aminoacizi esențiali”, că corpul nostru nu este capabil să producă singur. Dintre cereale, lizina este puțină, în timp ce leguminoasele au deficiențe în aminoacizi de sulf, cum ar fi metionina sau cisteina, dar combinația ambelor asigură o aprovizionare optimă de proteine cu valoare biologică ridicată, nu au nimic de invidiat ce vine de la animale.
Proteinele din dieta vegetariană nu provin doar din leguminoase, ci le avem și prezente în nuci, în semințe oleaginoase, bogate în minerale importante precum calciu, fosfor, potasiu, fier și uleiuri omega 3; în unele derivate din soia și, desigur, pentru non-vegani, în lapte, brânză și ouă.