Este interzis să sugeți capetele creveților sau să cumpărați pepene verde tăiat în jumătate
Interviu cu Beatriz Robles, un expert în siguranța alimentelor care tocmai a publicat ghidul „Mănâncă în siguranță, mănâncă totul”
Pandemia de coronavirus ne-a expus vulnerabilitatea. A trebuit să ne asumăm reguli de igienă și distanțare socială care fac deja parte din viața noastră. Deși este o criză a sănătății, nu are nimic de-a face cu o criză alimentară precum focar de lysterioris acum un an cauzată de carnea mărunțită a mărcii La Mechá, fabricată de Magrudis S.L., Da, ne-a făcut să vedem importanța de a ține la distanță toți agenții patogeni care ne înconjoară, de asemenea, în alimente. Beatriz Robles, Absolventă în știința și tehnologia alimentelor și absolvită în nutriție umană și dietetică, tocmai a publicat o carte „Mănâncă în siguranță, mâncând totul” (Planeta), care constituie un „ghid pentru a mânca fără riscuri și pentru a evita cele mai frecvente greșeli pe care le comentăm in bucatarie ".
Am intervievat acest diseminator de alimente, așa cum este definit pe site-ul ei, pentru a afla ce tipuri de lucruri greșim în fiecare zi în bucătăriile noastre, dar cu o bază științifică. Un aperitiv: nu ar trebui să punem cartofii în frigider sau să sugeți capetele creveților sau să cumpărăm fructele super split.
ÎNTREBARE.- Vorbiți în subtitlul cărții „un ghid pentru a mânca fără riscuri și pentru a evita cele mai frecvente greșeli pe care le facem în bucătărie”, care sunt aceste greșeli cele mai frecvente?
RĂSPUNS. - Majoritatea au legătură cu temperatura, care este marea noastră aliată în lupta împotriva microorganismelor. Temperaturile calde le distrug, iar temperaturile reci încetinesc creșterea lor, nu le distrug, dar le încetinesc. Tot ceea ce are legătură cu practicile proaste legate de temperaturi sunt foarte frecvente, cum ar fi gătirea alimentelor și lăsarea acestora la temperatura camerei sau dezghețarea alimentelor pe blatul din bucătărie. Alte greșeli au legătură cu contaminarea încrucișată, atunci când manipulăm alimente diferite cu aceleași ustensile sau folosim aceeași masă. Microorganismele de la prima mutare la a doua.
Cea mai mare greșeală este să nu fim conștienți de faptul că felul în care mânuim mâncarea are o pondere foarte importantă în siguranța a ceea ce mâncăm. A nu avea cunoștințe despre igiena de bază a manipulării alimentelor ne face să cădem de multe ori în acest tip de practică. Dar există multe altele, de la a avea frigiderul așezat incorect la a ne usca cu prosoape de bucătărie, ceva foarte tipic. Ar trebui să aruncăm prosoapele de bucătărie pentru că le folosim continuu pentru orice și tot ceea ce facem este să împrăștiem murdăria. Hârtia de unică folosință este potrivită pentru uscarea ustensilelor sau a mâinilor.
Î.- Dacă le schimbăm continuu, ar merita?
A.- Da, ar putea fi folosite în acest fel acasă, dar fără să ne dăm seama, cu siguranță nu le vom schimba atât de des cum ar trebui. Ce economisim pe hârtie de bucătărie, cheltuim să spălăm acele cârpe, așa că ar trebui să le aruncăm.
Î.- Concluzie, că dacă nu am suferit intoxicații alimentare, este din fericire.
A.- Dacă ai făcut-o greșit și nu ți s-a întâmplat nimic, este pentru că ai avut noroc. Jucai la loterie și nu ți-a venit rândul, dar atât, nu că ai făcut-o bine și nu că nimic nu e în neregulă. De fapt, bolile de origine alimentară, pe care le identificăm adesea ca gastroenterite cu simptome ușoare sau dureri de burtă, pot fi foarte grave, iar unele sunt fatale. Nu trebuie să le ignorăm sau să ne gândim „Risc să nu se întâmple nimic”.
Î.- Pandemia COVID ne va face mai responsabili?
A.- Aceasta nu este o criză alimentară, ci o criză a sănătății, dar ne-a făcut mai conștienți. Siguranța alimentară este ceva la care s-a lucrat mult timp de la administrație, industria alimentară și toate verigile lanțului, astfel încât alimentele care ajung în supermarket să fie sigure. Aceasta nu este o coincidență, este rezultatul unei lucrări foarte exhaustive de care suntem conștienți acum. În acest context, această criză a sănătății a devenit vizibilă pentru consumatori și pentru populația generală.
Î.- S-ar putea spune că nivelul de siguranță alimentară este foarte ridicat în Spania?
A.- Da, nivelul de siguranță alimentară din întreaga Uniune Europeană este considerat unul dintre cele mai bune din lume. Trebuie să fim mândri că în doar câțiva ani, în ultimele două decenii, siguranța alimentelor a atins standarde incredibile. De fapt, în calitate de consumatori, mergem la supermarket și nu ne gândim la cumpărarea unui iaurt dacă va fi contaminat, ci îl cumpărăm cu liniște sufletească. Acum, în contextul crizei sănătății, este momentul în care ne gândim la modul în care aceasta devine sigură, dar lucrarea este gata. Și este o treabă foarte bună.
Î.- Acum că vine vara, este obișnuit să descoperiți pe drumuri standuri improvizate de pepeni sau roșii, de produse de sezon. Există riscul de a cumpăra în aceste tipuri de unități din afara circuitului oficial?
A.- Trebuie să distingem două tipuri de vânzare, vânzarea itinerantă autorizată, asupra căreia există un control și nu are o problemă majoră dacă respectă măsurile sanitare; și vânzare în afara canalelor de vânzare autorizate, pentru care nu avem nicio garanție. Ar trebui să cumpărăm întotdeauna alimente prin canale de vânzare autorizate.