Entrecot de mamut pe un pat de fructe de pădure sălbatice; Yorokobu
Yorokobu gratuit în format digital!
Fără agricultură, civilizația nu ar exista și nici lumea nu ar fi populată de 7.000 de milioane de suflete și nici, desigur, nu ar exista stele Michelin. Dar agricultura nu a adus numai beneficii, ci o serie de boli legate direct de alimente, inclusiv alergii, cancere și o pandemie de obezitate în creștere, care vine asupra noastră ca un tsunami de orz de carne pentru dulciuri, cereale rafinate și tifon trans.
În fiecare zi, o mișcare care promovează revenirea la dieta paleolitică capătă mai multă prezență: să revină la consumul alimentelor pe care strămoșii noștri le consumau cu mai bine de 15.000 de ani în urmă, când primii lăstari verzi de grâu domesticit au început să crească în Semiluna Fertilă. Motivul acestui aparent anacronism este că „genomul nostru este identic cu cel al strămoșilor noștri paleolitici de acum 200.000 de ani, astfel încât genele noastre sunt mai adaptate la dieta strămoșilor noștri”, spune dr. José Enrique Campillo, autorul cărții „ Maimuța obeză.
Paleodieta a fost popularizată la mijlocul anilor '70 de către gastroenterologul Walter Voegtlin și a venit pe Vechiul Continent din mâna lui Staffan Lindeberg, un medic suedez care a descoperit că populația din Kitava - o insulă din arhipelagul Trobiand, Noua Guinee - nu suferiți de diabet, hipertensiune, boli coronariene sau obezitate. Motivul? „Kitaveños” sunt unul dintre ultimele popoare de pe planetă ale căror obiceiuri alimentare rămân practic identice cu cele ale primilor homo sapiens care au locuit pe insulă.
Desigur, „de îndată ce locuitorii din Kitava încep să consume o dietă occidentală, se îmbolnăvesc”, spune nutriționistul canarian Malean Fontes, cercetător la Centrul pentru Sănătate Primară, condus de Lindeberg. Fontes este un fervent adept al dietei paleolitice: nu mănâncă niciodată cereale, cu excepția „unei farfurii de orez” din când în când, sau produse lactate sau dulciuri.
„Tabuul” cerealelor este cel mai controversat punct al dietei paleo. Cerealele - orez, grâu, porumb, orz - sunt de departe prima sursă de hrană pentru omenire. Cu toate acestea, cel mai ortodox sector al dietei paleo recomandă suprimarea completă a consumului său: „Cerealele ca sabie cu două tăișuri pentru umanitate - ne asigură Fontes -: permit jumătate din populația lumii să supraviețuiască, dar în schimb provoacă boli nesfârșite”.