Energie și eficiență în sectorul vitivinicol - Vitivincola
Noua eră în care trăim are una dintre marile sale provocări în îmbunătățirea substanțială a competitivității industriei și a societății în general, sporind durabilitatea și respectul față de mediu. Competitivitatea în sens larg implică conotații în ceea ce privește calitatea, reducerea costurilor, condițiile de muncă. Pe scurt, în toate sferele organizațiilor. O bună gestionare a resurselor poate însemna adesea diferența dintre obținerea de beneficii sau pierderi, supraviețuirea sau dispariția unei organizații.
Impactul aspectului energetic nu a fost considerat în mod tradițional în sectorul vitivinicol, fiind necesară optimizarea proceselor și reducerea consumului împreună cu generarea de energie bazată pe energie regenerabilă pentru a reduce impactul activităților umane.
Vinificatie
Procesul de vinificație este un proces ancestral considerat de mulți autori ca o combinație de știință, tehnică și artă în care vinificatorul lasă o amprentă a muncii sale cu produsul realizat. Există o mare varietate de tehnici de vinificație, fiind realizate în multe regiuni din întreaga lume. Particularitățile fiecărei zone se manifestă în diferite produse, cu nuanțele lor și diferențierea proceselor de producție care fac produsul dvs. unic și îl diferențiază de concurență.
Sectorul vitivinicol a cunoscut progrese importante în procesele sale de producție în ultimele decenii, unde tehnologia a intrat pe deplin în procesul de vinificație. Deși fundalul rămâne același, forma sa schimbat într-un mod foarte important odată cu aplicarea ingineriei, dezvoltarea de echipamente noi, procese și metode de lucru.
Vinificarea industrială implică un număr mare de variabile fizice, chimice și biologice care trebuie luate în considerare. Cererea de energie în crame este influențată de o multitudine de condiții, de la tipul de struguri, tipul și dimensiunea cramei, condițiile de mediu, tipul de produs dorit, procesul urmat etc.
Sectorul producției de vin este un domeniu care prezintă mari deficiențe în ceea ce privește cunoașterea performanței energetice a producției sale și este susceptibil de optimizare ulterioară. Având în vedere energia consumată în crame, sistemele frigorifice sunt principalii consumatori de energie, atingând niveluri peste 50% în funcție de tipul de produs și proces.
Principalele procese de refrigerare în producția de vin au loc în timpul fermentației alcoolice, macerării la pre-fermentare la rece la sosirea strugurilor la cramă și stabilizării la rece odată ce fermentația este terminată.
Conceptul și măsura economiilor
Conceptul de economii este simplu, dar în multe cazuri dificil de pus în practică cu o rigoare suficientă. Definiția economisirii de energie ca reducere sau absență a consumului implică în mod inerent o problemă importantă în ceea ce privește calculul său cu suficientă rigoare.
Determinarea economiilor este esențială pentru stabilirea rezultatelor obținute. Acțiunile în cadrul eficienței energetice au loc în lumea fizică, dar executarea lor este condiționată de motive economice. Justificarea sa este de obicei motivată de criterii de rentabilitate, astfel încât determinarea fără echivoc a economiilor realizate este esențială pentru evaluarea rezultatelor obținute.
Determinarea economiilor trebuie efectuată din informațiile reale ale procesului, analizând cele mai bune opțiuni pentru îmbunătățirea eficienței energetice înainte de implementarea acestuia și cuantificând rezultatele obținute după implementarea acestuia pentru a verifica economiile realizate și îndeplinirea obiectivelor ridicate.
Complexitatea procesului de vinificație în multe dintre fazele sale determină o anumită dificultate în achiziționarea de informații care permite calcularea matematică a rezultatelor economiilor obținute. Modelele dezvoltate în conformitate cu protocoale acceptate la nivel global pentru calcularea economiilor de energie se bazează pe informații reale ale procesului.
Progresele disponibile permit să se cunoască cu precizie, în condiții de proces industrial, energia generată de proces, pierderile datorate diferitelor concepte sau nevoilor de răcire în procesele oenologice fundamentale precum fermentația alcoolică, stabilizarea la rece sau macerarea pre-fermentare.
Procesul de fermentare va condiționa în mod vital calitatea produsului final. Gestionarea corectă a informațiilor energetice face posibilă detectarea dacă procesul de fermentare este ajustat la ceea ce se dorește, pentru a facilita repetabilitatea proceselor cu rezultate de calitate excepționale. Dimpotrivă, permite detectarea abaterilor în proces care trebuie corectate înainte de a ajunge la daune ireparabile, pierderi în calitatea produsului sau opriri de producție. Un exemplu din toate acestea poate fi oprirea nedorită a fermentației alcoolice.