Elementele nutritive pe care le pierd legumele după ce sunt în bucătărie

Depozitarea legumelor, gătirea legumelor sau decojirea fructelor sunt practici zilnice și necesare în bucătărie, dar pot influența pierderea de nutrienți din alimente

@anaveronica Actualizat: 06.11.2015 20: 41h

nutritive

Știri conexe

Consumul frecvent de vitamine și antioxidanți este asociat cu prevenirea bolilor cardiovasculare și neurodegenerative, a diferitelor tumori precum și a menținerii unei Viață sănătoasă. Consumăm multe dintre aceste proprietăți prin fructe și legume, dar trecerea lor prin bucătărie le face să-și piardă o parte din nutrienți. Fructul, decojit sau nu? Suc sau întreg? Legume, fierte, aburite, la grătar? În cuptorul cu microunde sau în cuptor? Întreg sau tăiat? Ar trebui să fie înghețați sau nu? Toate aceste practici afectează diferit nutrienții din fructe și legume.

Un studiu spaniol publicat în „Journal of Food Science” a concluzionat că luarea lor la fierbere, Una dintre cele mai populare modalități de preparare a acestora, implică o pierdere semnificativă a conținutului lor de vitamine și alți antioxidanți. După cum explică María Antonia Murcia, din zona Nutriție și Bromatologie a Universității din Murcia și unul dintre autorii cercetării, „majoritatea legumelor sunt consumate gătite, așa că, din punct de vedere practic, am fost îngrijorați să știm dacă vreunul dintre antioxidanții lor a rămas după ce i-a supus procedurilor obișnuite de uz casnic sau dacă am consuma doar calorii. Principala concluzie a muncii a fost că apa „nu este cel mai bun prieten din bucătărie” atunci când vine vorba de pregătirea legumelor și a legumelor.

Conform Asociația Spaniolă a Dietiștilor-Nutriționiști (GREP-AEDN), Gătitul poate afecta fructele și legumele într-un mod pozitiv, deoarece ajută la utilizarea anumitor substanțe nutritive, cum ar fi carotenoidele, sau negativ, deoarece vitaminele C, B1, B6, acid folic si antioxidanți sunt ușor distruși de temperaturile ridicate. Alte vitamine și substanțe nutritive pot rămâne intacte, dar se spală cu apă, cum ar fi glucozinolatul, un compus anticancer care se găsește în broccoli și alte legume crucifere. Alte minerale precum fierul și calciul sau macronutrienții precum grăsimi, proteine ​​și carbohidrați, precum și niacina și biotina din grupul Vitamine B Pot supraviețui majorității condițiilor de gătit, potrivit Universității din Akron. De asemenea vitamina K Oferă legume cu frunze verzi (varză, spanac, napi, varză, bietă, muștar, pătrunjel, salată română, salată verde, varză de Bruxelles, conopidă, varză.)

Sfaturi pentru a preveni pierderea de nutrienți

Pentru a păstra nutrienții din alimente cât mai mult posibil, GREP-AEDN, Fundația spaniolă a dieteticienilor-nutriționiști și Asociația pentru promovarea consumului de fructe și legume precum și publicații privind sănătatea Harvard recomanda: