Elementele nutritive de bază sunt principiile imediate

Proteinele, carbohidrații și grăsimile alcătuiesc setul de nutrienți de bază de care toată lumea are nevoie pentru o dietă sănătoasă și echilibrată.

Astăzi vom vorbi despre care sunt nutrienții și principalii nutrienți de pe piață. Aflați să aveți o dietă echilibrată.

Ce sunt nutrienții?

Alimentele conțin sute de substanțe diferite, dintre care unele au un rol important în nutriție, deoarece sunt utilizate în funcții precum:

Produceți energia necesare pentru activitatea musculară și reacțiile chimice care susțin viața.
Construiește organismul, devenind parte a structurii sale.
Contribuie la reglementare funcții metabolice.

Aceste elemente sau substanțe sunt cunoscute sub numele de nutrienți și, în funcție de nevoile zilnice ale acestora, se disting în:

macronutrienți, din care este necesar să se consume în cantități de câteva grame pe zi (în general mai mult de 100 g) și
micronutrienți, din care sunt necesare cantități mai mici; în acesta din urmă se află mineralele, vitaminele și oligoelementele care fac parte din corp în cantități mici, dar care au funcții metabolice importante.

Proteine

Se recomandă proteine pentru a furniza 15% din caloriile zilnice

Din punct de vedere chimic, proteinele se formează prin unirea mai multor molecule de douăzeci de aminoacizi diferiți. Nouă dintre acești douăzeci de aminoacizi nu pot fi formați în organism și trebuie luați împreună cu proteinele din alimente: sunt aminoacizii esențiali. Din acest motiv, proteinele sunt esențiale în dietă.

aminoacizi din proteine Acestea sunt necesare pentru formarea tuturor organelor corpului și a moleculelor care reglează funcționarea organismului, cum ar fi unii hormoni, sau care ne apără de infecții, cum ar fi anticorpi. Fiecare proteină are o funcție importantă, iar lipsa ei produce o anumită alterare sau boală. O dietă fără cantitatea adecvată de proteine nu permite dezvoltarea animalelor în creștere, iar o dietă fără proteine duce la moarte în câteva luni.

Proteinele au o valoare mai mare "calitatea biologică„cu cât conțin mai mulți aminoacizi esențiali și, prin urmare, pot susține creșterea animalelor mai mult sau mai puțin ușor. Dacă proteina este de„ calitate înaltă ”, cantități mici vor fi suficiente pentru a menține creșterea normală. Pe măsură ce calitatea proteinei scade mai mare sunt necesare sume pentru a obține același efect.

Carnea, peștele, leguminoasele și nucile au 18% - 22% proteine.
Cerealele au 6% până la 10%, deci atât pâinea, cât și cerealele pentru micul dejun nu sunt produse cu conținut scăzut de proteine.

Proteine cu calitate biologică superioară sunt cele de origine animală: ouă și lapte, urmate de carne și pește. Unele proteine vegetale, precum soia, au o calitate biologică apropiată de cea a cărnii, în timp ce leguminoasele, nucile și cerealele au o calitate mai scăzută.

Leguminoasele sunt deficitare într-un aminoacid, metionina, care se găsește în cantități bune în cereale. Acestea, la rândul lor, sunt deficitare în lizină, care se găsește în leguminoase. Prin urmare când proteinele vegetale sunt combinate de origine diferită pe tot parcursul zilei, cum ar fi leguminoasele cu orez sau pâine, diferite alimente se completează reciproc și calitatea biologică a proteinelor din dietă se îmbunătățește. Un efect similar se obține prin amestecarea alimentelor vegetale cu cantități mici de carne sau lactate.

În plus față de funcția plastică a proteinelor de a face parte din corp, ele furnizează și energie. Un gram de proteine oferă 4 kilocalorii. Alimentele bogate în proteine sunt de obicei alimente bogate în carbohidrați (cereale și leguminoase) sau grăsimi (nuci, unele carne), de aceea o dietă bogată în proteine este aproape întotdeauna o dietă hipercalorică.