Bucătărie simbiotică
Până în urmă cu mai puțin de un deceniu, intestinul era în întuneric și era tratat aproape ca un tabu. Deși a trecut mai bine de un secol de la Premiul Nobel pentru medicină, dr. Ilya Mechnikov a declarat deja că bacteriile lactice sunt benefice în extinderea longevității și îmbunătățirea calității vieții. Astăzi este clar că intestinul este un organ de mare importanță pentru bunăstare și pentru sănătatea fizică, mentală și emoțională.
În 2013, prestigioasa revistă științifică populară Science a deschis un decalaj mult dorit în această chestiune, prin publicarea articolului „Microbiomul tău, sănătatea ta”. Biologul molecular Steve Gill de la Universitatea din Rochester descrie intestinul uman ca un ecosistem „la fel de complex ca mările noastre sau pământul nostru în număr de specii”. Se estimează că un adult sănătos are între 1,5 și 2 kg de bacterii numai în intestin, vom găsi și viață bacteriană în gură, piele sau vagin.
La Summitul mondial privind microbiota intestinală pentru sănătate, care a avut loc la Barcelona în 2015 și a reunit peste 300 de experți internaționali, relația dintre microbiotă și creșterea cazurilor de obezitate și tulburări metabolice și autoimune, cum ar fi boala celiacă și alergiile alimentare.
De asemenea, s-a demonstrat că există o relație directă între cancerul de colon și ficat și flora intestinală. Potrivit dr. Natasha Campbell-McBride, autorul cărții Sindromul intestinal și psihologia GAPS, această microflora, sau microbiota, este o micro-lume foarte organizată în care anumite specii controlează altele. În această carte, este expusă relația dintre dezvoltarea tulburărilor mentale, în special a autismului și a microbiotei intestinale. De asemenea, se referă la relația dintre funcționarea intestinului cu boli inflamatorii și multe alte tipuri, cum ar fi alergiile și astmul.
Bucătăria simbiotică este combinația de alimente probiotice și prebiotice, în așa fel încât împreună să beneficieze organismul.
Compoziția florei intestinale variază în funcție de modificările de dietă, climă sau microorganismele prezente în mediu. Dieta joacă un rol major în relația simbiotică dintre oameni și bacterii. De-a lungul istoriei, multe persoane au produs alimente fermentate care au contribuit la îmbunătățirea digestiei și la întărirea sănătății. Multe dintre aceste produse fermentate au apărut întâmplător.
Bucătăria simbiotică este combinația de alimente probiotice și prebiotice, în așa fel încât împreună să beneficieze organismul. Prin reglarea dietei, putem regla puterea pe care o au bacteriile intestinale asupra sănătății noastre. Și este în intestine, organul care face parte din procesul de transformare a alimentelor, unde este adăpostit sistemul nervos enteric, așa-numitul al doilea creier care influențează sistemul imunitar și bunăstarea noastră mentală și emoțională. Această paradigmă asupra sănătății umane confirmă faptul că dieta și gătitul sunt un element esențial pentru prevenirea bolilor sau tratarea lor naturală.
Combinația și consumul zilnic de alimente probiotice și prebiotice, în contextul unei diete sănătoase și echilibrate, stabilesc liniile directoare pentru bucătăria simbiotică pentru recuperarea și restabilirea echilibrului ecosistemului intestinal.
Text și fotografii
de Alf Mota
PROBIOTICE
Pentru îmbunătățirea florei intestinale, este indicat să consumăm alimente fermentate în fiecare zi, care să ne ofere probiotice benefice (mai bine dacă nu sunt pasteurizate). Organizația Mondială a Sănătății definește alimentele probiotice ca fiind cele care conțin „microorganisme vii care, dacă sunt administrate în doze adecvate, au efecte benefice asupra sănătății”. Trebuie luat în considerare faptul că metodele de gătit care implică temperaturi ridicate distrug o mare parte din „bacteriile prietenoase” care sunt sensibile la căldură.