Ele sporesc proprietățile nutriționale ale alimentelor printr-un sistem de uscare

Invdes/AGENCIA ID/DICYT Specialist de la Institutul Național Politehnic (IPN) lucrează în procesele de conservare a alimentelor pentru a reține compușii nutraceutici și nutriționali ai fructelor și semințelor, prin intermediul unui sistem de uscare convectivă (care urmează să treacă aerul fierbinte peste o bază în care alimentele), prelucrarea acestor cauzează pierderi foarte importante de biocompozite în căpșuni, porumb cu genotipuri colorate și mazăre, produse pe care le putem găsi deshidratate în cereale, paste, supe și alte alimente procesate ale mărcilor comerciale.

sporesc


Munca desfășurată de Centrul de Cercetare Interdisciplinară pentru Dezvoltare Regională Integrală (CIIDIR-Unitatea Oaxaca a IPN) vizează păstrarea substanțelor nutritive, precum vitaminele, pe lângă compușii benefici pentru păstrarea sănătății, cum ar fi antocianine, flavonoide și fenoli care sunt benefice substanțe și, potrivit diferitelor studii, ajută la prevenirea unor boli cardiovasculare și degenerative asociate cu stresul oxidativ și generarea de radicali liberi.


Dr. Lilia Leticia Méndez Lagunas, șeful cercetării, indică faptul că obiectivul este identificarea metodelor de uscare ușor accesibile producătorilor și la un cost redus pentru a profita de fructele care, datorită calității lor comerciale scăzute, sunt irosite pentru că sunt neacceptate pe piață. De exemplu - spune el - dacă usucăm căpșuna și îi menținem compușii nutritivi și nutraceutici, cum ar fi luteina și zeaxantina, fructul ar putea fi încorporat într-un iaurt sau într-o băutură, cu cele mai multe proprietăți nutritive și activitate antioxidantă ridicată.