Ei dezvoltă o nouă gheață antimicrobiană care extinde durata de valabilitate a peștelui proaspăt

CARTAGENA (MURCIA), 14 aug. (EUROPA PRESS) -

gheață

Cercetătorii de la Universitatea Politehnică din Cartagena (UPCT) au dezvoltat o gheață antimicrobiană care crește calitatea și prelungește durata de depozitare a peștelui proaspăt cu peste 50%, astfel încât acesta poate fi consumat în stare perfectă timp de 20 de zile.

Este o tehnologie brevetată de grupul Cold Engineering și Food Safety care folosește nanotehnologia pentru a produce gheață cu uleiuri esențiale nanocapsulate, au informat surse din instituția de învățământ într-un comunicat.

Aceste rezultate au fost obținute prin proiecte de cercetare și dezvoltare finanțate de Guvernul Spaniei și de Comisia Europeană (CE), desfășurate în colaborare cu companiile Pescamur și Cubiplaya, din San Pedro del Pinatar.

Prezența uleiului esențial în gheață are un efect pozitiv asupra parametrului mirosului proaspăt al peștilor. Pe lângă îmbunătățirea prospețimii, crește calitatea organoleptică, prelungește termenul de valabilitate și crește siguranța alimentelor.

În plus, oferă o luminozitate mai mare și o colorare mai intensă în branhii și un aspect mai bun al ochilor peștilor, indicatori de prospețime și conservare a acestuia.

Cu această gheață, pescarii ar conserva mai bine peștele pe care îl au expus spre vânzare, potrivit cercetătorului responsabil, Antonio López, profesor de tehnologie alimentară.

Profesorul a explicat că agenții antimicrobieni naturali sunt stabili, adică sunt menținuți și eliberați mult timp în timp ce gheața începe să se topească în contact cu peștele.