Efectul albirii și al acoperirii higroscopice asupra calității morcovilor (Daucus carota var

T1: imersie timp de 20 de secunde în apă distilată (control);

T2: probe albite (50 ° C timp de 30 s în acid citric sol. 1%);

T3: probe umezite cu glicerol (20 s imersiune în sol. 3% g/g);

T4: probe albe și umezite cu glicerol (combinație de tratamente T2 și T3).

Morcovii au fost albiți (câte două unități de fiecare dată) în 500 ml soluție de acid citric 1% (g/g) la 50 ° C timp de 30 de secunde, folosind o sobă de baie Memmert (Germania). Apoi au fost răcite în apă distilată timp de 30 s, lăsate să se scurgă timp de 5 minute. Pentru umectare, s-a preparat o soluție de glicerol de 3% (greutate/greutate) în apă distilată, obținută prin amestecare la 1000 rpm timp de 10 minute folosind un agitator Heidolph (Germania). Umectarea probelor de morcov a fost efectuată prin imersiune timp de 20 de secunde în soluția de glicerol și au fost lăsate să se scurgă timp de 5 minute. Probele au fost ambalate în pungi din polipropilenă (două unități per pungă) cu dimensiunile 15 x 25 cm și grosimea 0,04 mm (micrometru Mitutoyo, Japonia). După sigilare, pungile au fost depozitate la frigider într-o cameră Verstfrost FKG 371 (Danemarca) la 10 ± 1ºC, cu o capacitate de 0,64 m 3. În timpul depozitării (19 zile), două saci au fost extrase din fiecare tratament la intervale de zile pentru a evalua conținutul de carotenoizi, măsurarea culorii suprafeței (parametrii L *, a *, b *), pierderea în greutate și schimbarea solidelor solubile.

Pentru măsurarea carotenoizilor (18,19), o probă aproximativă de 0,25 g de morcov a fost plasată într-o sticlă de sticlă opacă (5 mL din volumul total) (pentru a evita lumina UV) și 3 mL de solvent N, N-dimetilformamidă ( DMF) pentru extragerea pigmenților, apoi a fost închis ermetic și ținut la frigider (± 5 ° C) timp de 14 ore. Conținutul de pigment din solventul supernatant a fost determinat de un spectrofotometru Hewlett Packard UV 8452A (SUA). Concentrația de pigmenți în faza solventului (c) a fost calculată prin ecuația: c = 0,25 * (A450 - A750) (nmol/mL); unde: A450 și A750 sunt absorbanțele la 450 nm și respectiv 750 nm ale solventului supernatant care conține pigmenții extrasați. Concentrația de pigment a fost calculată în eșantion (C), a fost calculată în funcție de: C = (c * V)/g (nmol/g); unde V: volumul soluției de extracție (mL); g: grame de probă pe bază uscată. Conținutul de umiditate a fost determinat gravimetric prin uscare la greutate constantă într-un cuptor la 105 ° C (20). Măsurarea pigmentului a fost efectuată pe patru probe și în duplicat pentru fiecare tratament. Valorile raportate sunt media celor opt măsurători.