Efectul acoperirilor asupra postrecoltei și evoluția culorii sucului de fructe din

Efectul acoperirilor asupra post-recoltării și evoluția culorii sucului de fructe portocalii 1

Evaluarea efectului protecțiilor postrecoltare în suc de portocale de-a lungul timpului 1

Willian Materano *, Anne Valera **, Judith Zambrano , Miguel Maffei și Claudia Torres

1 Lucrare finanțată de Consiliul pentru Dezvoltare Științifică, Umanistică și Tehnologică a Universității din Los Andes. (Cod NURR-C-338-03-01-C) * Profesori,

** Ingineri de cercetare și

*** Lic. Biologie asociată cercetării. ULA. Centrul Universitar Rafael Rangel. Grupul de Cercetare Fiziologie Postrecoltare. Trujillo. Venezuela. E-mail: [email protected]; [email protected]

ABSTRACT

Cuvinte cheie: Portocale; Citrus sinensis L.; Primafresh ®; PVC; ceruri; carotenoizi; calitate.

REZUMAT

Cuvinte cheie: Portocale; Citrus sinensis L.; Primafresh ®; PVC; ceruri; carotenoizi; calitate.

PRIMIT: 20 decembrie 2006 APROBAT: 22 aprilie 2007

INTRODUCERE

Fructe portocalii, Citrus sinensis, produse în Trujillo-Venezuela, în general, nu îndeplinesc cerințele de calitate ale pieței atât pentru industrie, fie pentru piața proaspătă; Acest lucru se datorează în mare parte deficiențelor în gestionarea generală a culturii și într-un mod foarte accentuat practicilor necorespunzătoare de recoltare și colectare, maltratării datorate ambalării și transportului inadecvat. La nivelul pieței angro și cu amănuntul, produsul este manipulat în mod necorespunzător; Se depozitează la temperatura camerei, care devine mai mare datorită creșterii activității fiziologice a fructului, scăzând durata de viață utilă a acestuia, prezentând pierderi post-recoltare de până la 20-40 la sută (Tariq și colab., 2001).

Deoarece portocala este un fruct perisabil, este important să-i prelungiți durata de păstrare, menținându-i calitatea, atât pentru fructele destinate consumului proaspăt, cât și pentru cele destinate uzului industrial. Una dintre procedurile utilizate pentru prelungirea duratei de viață a fructelor odată ce acestea sunt recoltate este prin depozitare frigorifică; cu toate acestea, temperaturi sub 10 ° C pot provoca daune la frig în refrigerarea convențională.

Citricele prezintă o pierdere marcată a calităților vizuale în timpul depozitării frigorifice datorită transpirației lor excesive, prin urmare, pentru a reduce aceste daune, utilizarea tehnicilor de atmosferă modificată, cum ar fi utilizarea cerurilor, pelicule de polietilenă cu densitate redusă și fabricate din PVC; în același mod, ambalajele din plastic permit o formă a acestor atmosfere care întârzie senescența, menține fermitatea și turgirea fructelor. Utilizarea învelișurilor epidermice, cum ar fi uleiurile, cerurile și materialele plastice, modifică atmosfera internă a fructelor, scăzând metabolismul și încetinește pierderea de apă după recoltare (Ceretta și colab., 1999; Couey, 1982; Ben-Yehoshua, 1985; Baldwin, 2001).

Când sunt aplicate pe suprafața fructului, cerurile de protecție blochează stomatele și reduc permeabilitatea cuticulei la oxigen, ceea ce scade rata de respirație și, în consecință, încetinește rata normală de maturare. Concentrațiile scăzute de oxigen (O2) și concentrațiile ridicate de dioxid de carbon (CO2) reduc frecvența respiratorie și producția de etilenă, provocând o întârziere a modificărilor de culoare, consistență, aromă și aromă a fructelor (Kader, 1995). la permeabilitatea plicurilor (Aular și colab., 2001).

Culoarea este una dintre cele mai importante calități ale sucului de portocale și se datorează în principal pigmenților carotenoizi. Citricele în general sunt o sursă importantă a acestor pigmenți naturali (Gross, 1987). Mai multe studii au arătat importanța culorii ca parametru de calitate la produsele citrice în general. Astfel, în Statele Unite, de exemplu, această calitate este utilizată pentru clasificarea comercială a sucului de portocale (Huggart și colab., 1977-1979; Tepper, 1993).

Potrivit lui Gama și Sylos (2005), portocalele Valencia sunt unul dintre principalele soiuri de portocale dulci utilizate în producția de suc datorită culorii lor intense comparativ cu alte materiale. În consecință, determinarea carotenoizilor conținuți (CC) în sucul acestui fruct este de mare interes datorită contribuției decisive a acestor substanțe la culoarea sucului, precum și a activității sale biologice, evidențiind în acest sens natura sa de provitamina A.

În preferința consumatorului, s-a găsit o corelație ridicată (r = 0,903) între CCT și intensitatea culorii sucului (Casas și colab., 1976). În mod similar, Cortes și colab. (2006) au găsit o relație liniară strânsă între acești parametri.

CC variază considerabil în funcție de maturitatea produselor vegetale și de pierderea clorofilei. Dintre toți carotenoizii identificați în natură, aproximativ 115 se găsesc în citrice. Trebuie remarcat faptul că carotenoizii, pe lângă faptul că servesc ca precursori ai vitaminei A în corpul uman, îndeplinesc și o funcție biologică de protecție împotriva formării și acțiunii radicalilor liberi.

Unele soiuri de portocale au o aromă și o aromă excelente, dar au problema de a produce un suc palid, o altă problemă este schimbarea pigmentării cu anotimpurile.

Obiectivul acestui studiu a fost de a evalua efectul acoperirilor (ceară Primafresh ® și acoperire din PVC) asupra post-recoltare și evoluția culorii sucului de fructe portocaliu Valencia refrigerat, evaluând parametrii de calitate pierderea în greutate, CC, luminozitate, crom și nuanță.

MATERIALE ȘI METODE

Dintr-o plantație comercială situată în Santa Ana (900 m.a.s.l.), statul Trujillo, fructele portocalii Valencia au fost recoltate pentru comercializare cu valori medii de 11,9; 2,86 și 1,62 corespunzătoare ° Brix, pH și, respectiv, aciditate titrabilă; 432 fructe au fost selectate conform următoarelor criterii: a) dimensiune omogenă, b) absența dăunătorilor, a bolilor și/sau a deteriorării mecanice și c) culoare verde-galbenă a coajei.

Fructele au fost spălate și dezinfectate cu o soluție de hipoclorit de sodiu 5% și uscate la aer. Un lot de 144 de fructe a fost scufundat în Primafresh ® la concentrația inițială de 20% solide și plasat în triplicat în tăvi anime (12 fructe/replică). În mod similar, un alt lot de 144 de fructe a fost plasat în tăvi anime și acoperit cu PVC. Ulterior, au fost depozitați la 8 ° C (± 0,5 ° C), 80-85% HR timp de 21 de zile, evaluând pierderea în greutate, CC și parametrii de culoare (L, Chroma și Hue) ai sucului la 0, 7, 14 și 21 de zile. Fructele netratate au fost utilizate ca martori, depozitate în aceleași condiții.

Pierderea masei proaspete a fost obținută prin cântărirea fructelor portocalii în timpul fiecărei evaluări pe un cântar electronic marca METTLER CJ 4000 și a fost calculată pe baza procentului de greutate pierdută. S-a aplicat formula Pp = [(greutatea inițială-greutatea finală)/(greutatea inițială)] × 100.

Culoarea a fost măsurată folosind un colorimetru Minolta Chroma Meter CR 300 folosind termenii de luminozitate (L), a și b din Comisia Internațională de Ecleraj (CIE). Valorile a și b obținute în colorimetru au fost folosite pentru a calcula Hue = tan -1 b/a, Chroma = (a 2 + b 2) 1/2 (Francis, 1969).

CCT a fost măsurat în 10 ml de probă de suc la extracție cu un amestec de acetonă: hexan (6: 4 v/v) și saponificare ulterioară cu KOH. S-au efectuat spălări repetate cu apă distilată și faza CC a fost uscată pe sulfat de sodiu anhidru. În cele din urmă, absorbanța soluției a fost măsurată la 450 nm, utilizând o soluție de hexan acetonă ca martor (Casas și colab., 1976).

Cu valorile CC și Chroma (culoare) ale sucului, ecuația de regresie a tendinței exponențiale de tip Y = A. X n a fost determinată pentru CC și Chroma ca reprezentare a curbei de maturare; Pentru interpretarea rezultatelor, s-a folosit liniarizarea pentru a găsi ecuația care guvernează fiecare parametru și astfel să-și găsească panta, care reprezintă rata de schimbare prin transformarea funcției într-o linie dreaptă de tip Y = mx. B. (Gutiérrez și colab., 2003).