Efectele funcționale ale surimi asupra compoziției corpului - Krissia

funcționale

Proteina miofibrilară din pește este extrasă pentru a obține surimi prin tocat și spălarea peștelui foarte proaspăt. Aceasta o face sursă naturală de proteine ​​din pește.

Proteinele contribuie la creșterea și menținerea masa musculara (1). Pentru a face acest lucru, trebuie luată în considerare cantitatea, precum și calitatea proteinei în ceea ce privește profilul său esențial de aminoacizi, menționând că surimi oferă o cantitate de proteine ​​de pește de calitate excelentă.

În acest sens, se desfășoară cercetări, în principal în Japonia și Statele Unite, evaluând efectul funcțional al consumului de surimi asupra diferiților parametri ai compoziției corpului, precum și la nivel fiziologic.

Într-un studiu efectuat la animale hrănite cu o dietă bogată în grăsimi suplimentat cu surimi sau cazeină din Alaska pollock (AP) timp de 4 săptămâni, s-a observat o scădere a nivelului trigliceridelor din sânge și o tendință de scădere a trigliceridelor din sânge., ambii parametri au considerat factori de risc pentru bolile cardiovasculare. În plus, a existat o predispoziție la o acumulare mai mică de grăsime viscerală și o creștere a masei musculare în acest grup. Se crede că reducerea grăsimii viscerale se datorează metabolismului energetic bazal crescut indus de hipertrofia musculară (2).

Într-un alt studiu din același grup de cercetare, cantități diferite de hidrolizat de proteină PA au fost administrate animalelor timp de 3 zile (0, 100 și respectiv 300 mg/kg). S-a constatat că aportul de acest lucru a redus consumul de alimente (energie) într-o manieră dependentă de doză. În plus, s-au arătat o scădere semnificativă a țesutului adipos alb și o tendință de creștere a mușchilor scheletici comparativ cu grupul martor. De asemenea, au descoperit că expresia în hipotalamus a neuropeptidei Y (NPY) și a peptidei asociate cu proteina Agouti (AgRP), ambele neuropeptide de oxigen (care favorizează ingestia), au fost semnificativ reduse comparativ cu grupul de control. Aceste rezultate arată că proteina AP prezintă activitate antioxidantă și promovează hipertrofia musculară, posibil indusă de eliberarea de peptide derivate din proteina AP în sistemul digestiv (3).