Drojdie de secară întreagă pură
În Yevadura Madre pregătim această pâine de secară cu un aluat care necesită o fermentare foarte lentă, pâinea de secară pură are o culoare intensă de alună. Este o pâine foarte specială, cu o firimitură compactă și densă, care prezintă căldura tipică în gura pâinii germane.
Greutate: 1000gr * - (*) Greutatea aluatului înainte de coacere. Puteți pierde până la 10%.
Descriere
Făina din această pâine este foarte, foarte întreagă, deoarece are o coajă foarte groasă și un miez central mic, ceea ce o face, de asemenea, foarte diferită de alte pâini integrale de grâu, precum și de alte pâine de secară. Prin urmare, este o pâine scurtă, grea, compactă, densă și foarte interesantă. O facem cu un aluat de secară care fermentează două zile, ceea ce face pâinea foarte acidă, pentru că dacă nu am face-o așa, coaja și firimitul s-ar separa. Acest lucru provoacă o anumită mâncărime în gură, care este foarte caracteristică pâinii germane.
Ingrediente: Făină de secară întreagă, apă, aluat întreg de secară și sare.