Dreiser R mai 2011

Marți, 31 mai 2011

Legume Catanrlizada, gratin și Ratatouillie

astfel încât

https://picasaweb.google.com/m/viewer?hl=es&gl=es&source=mobilesearchapp#album/117056619461285084317/5612837759710263905

Nu scrieți rețeta, acum dacă mi-o puteți transmite.

Luni, 30 mai 2011

Fotografii cu Chop Suey și Pasta China

Tăiați Suey și paste chinezești

Ingrediente
• Preîncălziți wokul cu ulei de măsline
• Adăugați 250gr de slănină
• Adăugați 250gr de pui
• Adăugați morcov.
NOTĂ: Adăugați legumele de la cele mai tari la cele mai moi
• Se sotează aproximativ 5 minute până când morcovul este caramelizat.
• Adăugați boia, ceapă și terci de usturoi.
• Adăugați 1kl de creveți în amestec
• Adăugați 500gr de șuncă afumată
• MICĂLI
• Adăugați sos de soia notă „după gust”: cea care nu vopsea.
• Adăugați o notă de sos chinezesc: cea care pictează.
• O cutie de sare chineză
• Adăugați mai mult sau mai puțin jumătate de varză
• Un pic de ghimbir.
• Piper negru după gust

SFAT: amidon de porumb
Mod de preparare: 2 linguri de amidon de porumb și 1 lingură de apă.
• Pudră de ghimbir „după gust”
• Adăugați ramură de ceapă după gust

PASTA CHINEZA
• Adăugați slănină, pui și creveți SOFREÍR
• Adăugați morcov, șuncă.
• Tăiați boiaua, ceapa și prazul (porro de usturoi) în Brunoise și adăugați la wok.
• Sos de soia ••••> borcan întreg-după gust
• sos chinezesc.
• Ghimbir - mai întâi strângeți și apoi adăugați.
• Sare chineză
• Adăugați ghimbir praf cu o forță
• Cutie de piper negru
• Gătit aproximativ 20 min .
SFAT: adăugați 4 linguri de amidon de porumb și 2 linguri de apă în amestec, astfel încât pastele să capete mai multă strălucire!
• Adăugați arpagic .
• Adăugați pastele după fierte.

trimis de pe iPhone-ul meu

Marți, 24 mai 2011

NUTRIȚIE

Nutriția este știința responsabilă de studiul și menținerea echilibrului homeostatic al organismului la nivel molecular și macrosistemic, asigurându-se că toate evenimentele fiziologice se desfășoară corect, realizând o sănătate adecvată și prevenind bolile. Procesele macrosistemice sunt legate de absorbție, digestie, metabolism și eliminare. Iar procesele moleculare sau microsistemice sunt legate de echilibrul elementelor precum enzime, vitamine, minerale, aminoacizi, glucoză, transportori chimici, mediatori biochimici, hormoni etc.

Nutriția este, de asemenea, știința care studiază relația dintre alimente și sănătate, în special în stabilirea unei diete.

Fonduri și sosuri

MIREPOIX

Amestec de legume și grăsimi aromatizante
Tradițional: morcov, ceapă și țelină + grăsime (unt, untură, uleiuri etc.)
Clar: praz, nap și ceapă + grăsime. Se folosește atunci când nu doriți să modificați culoarea unui sos sau a unui fundal.

FOND ALB SAU CLAR
Se obțin din reducerea unui bulion de carne și oase gătit în apă, un mirepoix și ierburi.

FONDUL INTUNECAT
Se obțin din reducerea unui bulion de carne și oase rumenite la cuptor, un mirepoix și ierburi

FUMET
Este un bulion de pește sau fructe de mare, concentrat cu vin alb și arome.

BLONDE (ROUX)
Se obțin pe baza unei făini grase și cernute: 50/60 gr

LUMINĂ: o culoare cafenie

INTUNECAT: culoarea castanului

-SOS DE SPANIE
Fundal întunecat + roux întunecat + mirepoix
1 litru + 100gr + 100gr

-SOS DE DEMIGLARE
Fundal întunecat + roux întunecat + mirepoix + jeleu de carne (înlocuit în prezent cu amidon)
1 litru + 100 gr + 100 gr. + 100 ml
s. Bordalesa, da. Breton, s. Burgundian

-VELOUTÉ
Fundal deschis + roux ușor + mirepoix
1 litru + 100 gr
s. aurora = velouté + 50 gr sos de roșii
s. suprem = veluté de pasăre + 2 gălbenușuri de ou + 100 gr de smântână

-BECHAMEL
Roux ușor + lapte + mirepoix + nucșoară
100 gr + 1/2 litru
s. cardinal = sos beșamel + 200 gr smântână + 50 gr unt de crustacee
s. dimineața = bechamel + 100 gr brânză Gruyère rasă

-KETCHUP
Roșii pocate fără sămânță + fundal deschis + mirepoix
6 buc. + 1/2 litru
s. Italiană = sos de roșii + vin alb + busuioc + oregano
s. choron = sos de roșii + s. olandeză

-SOS DE OLANDA
Gălbenușuri de ou + unt clarificat + apă rece (fundal deschis sau fond rece) + suc de lămâie + oțet redus cu condimente
2 buc. + 100 gr + 10 ml + 2 picături
s. bearnaise = s. hollandaise + tarhon și pătrunjel tocat
s. muslin = s. olandeză + 100 gr smântână

BANI

Gătitul este o combinație de artă și măiestrie. Simțul artistic este demonstrat în combinația de elemente culinare neașteptate, în crearea de feluri de mâncare noi și, bineînțeles, în prezentarea mai mult sau mai puțin artistică care se oferă acestor.

Luni, 23 mai 2011

Termeni de bază folosiți în bucătărie

  • La căldură scăzută: încălziți un lichid la 85 ° C sau gătiți legume în acest lichid.

  • A La Alsaciana: De origine germană, se numește orice preparat care are printre ingrediente cârnați chucut și porc.
  • A La Argenteuil: Denominați mâncărurile care au ca sparanghel ca ingredient distinctiv.
  • A La Baloise: denumire franceză aplicată vaselor care au ceapa ca ingredient distinctiv.
  • A La Bellevue: feluri de mâncare reci din pește sau fructe de mare sau păsări de curte pe care se aplică un strat de aspic pentru o mai bună vizualizare.
  • A La Bonne Femme: Ornează pentru a însoți carnea albă făcută din legume fragede, cum ar fi cartofi, morcovi, napi etc.
  • A La Bordalesa: fel de mâncare de carne tocată cu vin roșu și măduvă.
  • A La Boulangère: Miel copt pe o saltea de cartofi și ceapă.
  • A La Bruxelloise: Veselă făcută cu varză de Bruxelles.

  • Capelă: pesmet uscat și ras.
  • Charcuterie: mezeluri, mezeluri, cârnați și paste, vindecate sau gătite în principal din carne de porc.
  • Chateaubriand: cozonă clasică tăiată de la 300 la 750 de grame .