Mai mult decât aroma 2020-08-18
KANSAS CITY - Năutul, semințele de floarea-soarelui și conopida prezintă cele mai noi inovații în categoria condimente și marinate. Aceste produse oferă mai mult decât gust; ele oferă și beneficii nutriționale.
88 Acres, o companie de gustări din Boston, s-a extins recent în categoria topping-uri cu o linie de produse stabile la raft, care includ o bază de semințe de floarea-soarelui, dovleac sau pepene verde. Pansamentele pe bază de plante oferă până la 5 grame de proteine pe porție. Soiurile includ semințe de mac de lămâie, zeiță verde, fermă de grădină, chipotle afumat și curcuma sud-vestică.
"Majoritatea sosurilor de salată neperisabile sunt ambalate cu gumă, conservanți și o grămadă de alimente care nu sunt reale ... plus că nu au substanțe nutritive", a spus Nicole Ledoux, cofondator și CEO 88 Acres. "Am văzut o oportunitate de a crea ceva cu semințe ca ingredientul numărul unu care a fost ambalat cu nutrienți și alimente reale.".
Pansamentele de 88 de acri conțin condimente precum cardamom și chimen, care sunt printre cele mai fierbinți ingrediente din categorie, a declarat Robert Murphy, șef de cercetare și specialist inovație la Illes Foods, Carrollton, Texas.
„Din punct de vedere culinar, văd mult mai multe citrice; lămâia se folosește mult mai mult ”, a spus el. „Văd ghimbir, cardamom, acele tipuri mai dulci de condimente merg cu acele combinații de arome. De asemenea, văd că mulți ardei iute se adaugă citricelor, sau chiar fructelor tropicale, mangoului sau fructelor pasiunii care sunt combinate cu un condiment precum habanero și jalapeño sau un fel de piper ".
Consumatorii caută pansamente și marinate făcute cu ingrediente simple, grăsimi premium precum uleiul de avocado și îndulcitori alternativi precum mierea și agave, a spus Murphy. Cererea pentru pansamente fără gluten și pe bază de plante crește, de asemenea.
El a citat, de asemenea, un interes crescut pentru aromele fermentate, cum ar fi vinaigreta kimchi. O adăugare recentă la categorie, dezvoltată de Cleveland Kitchen, Cleveland, este formulată cu varză fermentată. Inspirate de popularele soiuri de varză murată, pansamentele și marinatele Cleveland Kitchen sunt făcute cu ulei de floarea-soarelui organic și îndulcite cu sirop de curmale.