Dorința de zahăr
Pofta de zahăr. Glucidele sunt necesare organismului și sunt principala sursă de energie. Glucoza și fructoza eliberează 4 cai putere/gram, atât de mult încât zahărul oferă calorii „goale”, adică zero substanțe nutritive esențiale.
Zahărul nu conține vitamine, minerale sau aminoacizi esențiali, este pur și simplu „energie pură”. Majoritatea alimentelor bogate în zahăr, cum ar fi prăjiturile, sucurile și batoanele de ciocolată, conțin foarte puțini nutrienți esențiali și, prin urmare, pot fi clasificate drept calorii „goale”. Cei care le mănâncă în locul altor alimente mai hrănitoare vor avea probabil deficiență în mulți nutrienți importanți.
Creierul, înșelat de „nevoia” de dulciuri
Știm că poate provoca boli teribile, dar nu renunțăm la zahăr. De ce? „Zona creierului numită hipotalamus ar trebui să regleze aportul nostru de alimente. Într-un studiu publicat în 2013, două grupuri de voluntari au primit o băutură îndulcită cu glucoză sau îndulcită cu fructoză.
Consumatorii de glucoză au scăzut fluxul de sânge către hipotalamus și s-au simțit plini, în timp ce cei care au băut fructoză au crescut fluxul de sânge în această zonă a creierului și încă erau flămânzi. De asemenea, fructoza nu scade nivelurile de grelină (hormonul foamei), precum glucoza. Dacă studiile arată că fructoza nu induce sațietatea la fel ca glucoza, se arată că consumul de fructoză (deci zahăr) va contribui la un aport caloric mai mare ”, spune dr. Mariana Graur.
Pofta de zahăr. Plăcerea și dependența
Când consumăm zahăr, dopamina este eliberată în creier, ceea ce ne dă o senzație de plăcere. „Acesta este un mecanism similar cu cel în care abuzul de droguri (cocaină) creează dependență. Unele persoane cu predispoziție la dependență au un comportament de căutare a recompensei și pot deveni dependente de zahăr. Datorită efectelor sale puternice asupra sistemului de recompense din creier, zahărul poate fi abuzat ”, spune medicul.