Dorada sălbatică este în plin sezon (și este mult mai gustoasă decât cea de reproducere) cum să obțineți cele mai bune
Datorită acvaculturii suntem obișnuiți să avem de aur tot timpul anului, dar este la mijlocul toamnei când putem găsi acest pește versatil în cel mai bun moment al sezonului. Sezonul de pescuit începe de obicei la sfârșitul verii, iar noiembrie este o lună excelentă pentru a găsi exemplare de dimensiuni bune și foarte gustoase.
Este obișnuit să comparăm dorada cu bibanul - acestea sunt aproape utilizate în mod interschimbabil în bucătărie - deși au un aspect foarte diferit și sunt mult mai asemănătoare cu dorada. Platica este o adevărată delicatesă ceea ce merită să te bucuri acum, înainte ca prețul său să crească și mai mult când se apropie sărbătorile.
Dorată sălbatică, un pește semi-gras plin de aromă
Cu o formă ovală și un corp comprimat, dorada sălbatică este numită după fâșia pe care o prezintă de obicei peste ochi. Este un pește care este comercializat de obicei în exemplare care au aproximativ un kilogram de greutate, deși pot fi și mai mari, ajungând până la trei sau patru kilograme.
De asemenea cunoscut ca si papuc sau pantof, auriu trăiește în apele Mării Atlanticului și Mediteranei, în apele puțin adânci. Pescuitul comercial este concentrat în principal în lunile de toamnă, înainte de frigul de iarnă, deoarece este un animal care preferă apele mai calde.
Este un pește foarte popular și consumat pe scară largă în special în țara noastră, dar datorită sezonalității sale scurte, o mare parte a producției este garantată prin cultivarea acvaculturii. Plătica gilthead este de obicei mai mică și mult mai puțin gustoase, cu o carne tot mai moale.
Din punct de vedere nutrițional se remarcă ca sursă de proteină de înaltă calitate, cu conținut scăzut de grăsimi, vitaminele A și grupa B și minerale precum potasiu, fosfor, magneziu și calciu. Oferă calorii moderate, mai ales luând în considerare cele mai frecvente tehnici de preparare cu care este gătită.
Sfaturi pentru cumpărarea celei mai bune plătici
Orice pește de vânzare trebuie să respecte reglementările actuale privind etichetarea, prezentarea și conservarea. Dacă avem îndoieli cu privire la originea plăticii în magazinul nostru de pește, trebuie doar să citim fișierul corespunzător sau a cere detalii personalului pentru a răspunde la orice întrebări.
În orice caz, plăticile sălbatice de aur sunt de obicei diferențiate de cele de reproducere, chiar și cu ochiul liber. Primul, sunt mai scumpe; De asemenea, tind să aibă dimensiuni mai neregulate între diferitele exemplare, cu unii pești care pot atrage atenția datorită dimensiunii lor mari.
Plătica de gilthead de obicei are, aripioare pectorale mult mai scurt; dacă ajung aproape în spate, este probabil un exemplar sălbatic. Un alt indiciu este banda aurie de pe cap care le dă numele lor, mai puțin recunoscută la animalele de acvacultură.
Ca întotdeauna, atunci când cumpărați pești de calitate trebuie să vă asigurați că are un aspect sănătos, cu piele netedă și carne fermă, ochi strălucitori, niciodată scufundați și fără urme ciudate sau pete.
Cele mai bune moduri de a găti plătica
Datorită caracteristicilor sale, admite cel auriu multitudine de pregătiri, Deși cele mai tradiționale sunt copt și tigaie. Este, de asemenea, excelent pentru prepararea mai ușoară, cum ar fi aburul sau folia. Deoarece investim în exemplare sălbatice, merită să pariați pe preparate care să le evidențieze aroma și textura, fără prea multe bibelouri: la cuptor, la grătar sau la grătar sau crud.