Doi obișnuiți la masa noastră El Correo
Pâinea este necesară, dar este alimentul care contribuie cel mai mult la sare în dieta noastră, o substanță al cărei consum trebuie să fie moderat pentru a preveni hipertensiunea
Pâinea, alcătuită din făină, apă și sare, este poate hrana universală prin excelență, nu înțelege clasele sociale și abia există zone pe planetă unde, într-un fel sau altul, nu este consumată; Deși, obiceiul pe care îl avem aici de a însoți orice masă cu pâine este un obicei care distinge cultura noastră occidentală de altele. De fapt, pâinea, care pentru noi este un aliment de bază și indispensabil, nu este așa pentru alte societăți în care acest rol îl joacă orezul, de exemplu. La mesele noastre, pâinea este esențială și pare normal ca prânzul sau cina să fie întârziate până când ajung la masă. În ciuda faptului că, și de mulți ani încoace, tendința (extrem de criticată de nutriționiști) este de a-și reduce consumul, este totuși un lux secundar. Egiptenii l-au inventat așa cum îl știm astăzi și au fost grecii cei care au perfecționat tehnicile de coacere într-o artă. Pâinea este un aliment sănătos și necesar în dieta noastră, dar ar trebui consumată cu moderare. Și nu pentru că îngrășează sau contribuie cu multe calorii la corpul nostru, ceea ce nu face, ci dintr-un motiv foarte diferit care este greu de cunoscut: sarea.
Consumul de pâine este responsabil pentru aproape o cincime din sarea pe care o consumăm în fiecare zi. Și se știe că consumul său excesiv (atât de frecvent în societățile dezvoltate) are un impact negativ asupra sănătății, până la punctul în care hipertensiunea este considerată o boală a civilizației, cum ar fi obezitatea, diabetul sau arterioscleroza. Potrivit Agenției Spaniole pentru Siguranță Alimentară și Nutriție (AESAN), în Spania principala sursă dietetică de sodiu la adulți este pâinea, care contribuie cu 19% din totalul ingerat, urmată de șuncă serrano, cârnați și mezeluri.
Printre efectele consumului excesiv de sare în timp, se remarcă hipertensiunea arterială, care afectează 10 milioane de spanioli și este responsabilă pentru jumătate din infarctele miocardice și accidentele cardiovasculare. Dar există mai multe repercusiuni asociate cu aportul excesiv de sare, cum ar fi agravarea simptomelor bolilor de inimă, ficat și rinichi. În plus, fumătorilor, diabeticilor și obezilor le este agravată orice disfuncție a corpului lor. Experți în nutriție din Consumator Eroski recomandați respectarea ghidului stabilit de Organizația Mondială a Sănătății: nu depășiți 6 grame de sare pe zi. Această cantitate este echivalentă cu aproximativ 2,4 grame de sodiu, merită să știți să faceți calculul: pe etichetele alimentelor, cantitatea de sare este de obicei exprimată ca sodiu.
PÂinea ESTE MAI SĂRĂ
Dacă am putea gusta o porție de pâine făcută acum doar cinci ani și am compara aroma sa cu cea actuală, am vedea cum prima bucată este mai sărată. Nu este surprinzător că pâinea pe care o mâncăm astăzi este cu 25% mai puțin sărată decât cea de altădată. Ministerul Sănătății și sectorul panificației au semnat în 2005 un acord pentru reducerea conținutului de sare. Obiectivul era reducerea progresivă a proporției sale în prepararea pâinii și îmbunătățirea astfel a obiceiurilor populației, în special a copiilor.
S-a propus să treacă de la 2,2% din sarea pâinii în acel moment la 1,8%, ceea ce echivalează cu 18 grame de sare (clorură de sodiu) pe kilogram de făină. Această scădere progresivă a fost efectuată pe parcursul a patru ani (2005-2009), cu o reducere de 0,1% a sării pe an, pentru a realiza o adaptare treptată la gustul consumatorilor fără a percepe cu greu schimbarea. La momentul evaluării rezultatelor, soldul este pozitiv: obiectivul a fost atins și chiar depășit, deoarece astăzi se folosesc doar 16,3 grame de sare per kilogram de făină. O sută de grame de pâine conține astăzi aproximativ 490 mg de sodiu, comparativ cu 650 mg în urmă cu doar câțiva ani.
PÂINE: NIMENI NU AU ACEEAȘI SUMĂ DE SARE
De câteva decenii, pâinea proaspăt preparată a împărțit spațiul în coșul de pâine al casei cu cel al mucegaiului, mult solicitat de copii pentru textura și aroma sa plăcute. Confortul, posibilitatea de a-l păstra în bune condiții zile întregi și utilizarea ei ca alternativă la epuizarea pâinii, sunt motive imperioase care explică creșterea acesteia, în detrimentul barei tradiționale.
Pâinea feliată este mai puțin sănătoasă decât pâinea obișnuită? Răspunsul a fost oferit acum aproape patru ani printr-o comparație a Consumator Eroski în care au fost analizate probe de pâine albă feliată și pâine integrală: pâinea feliată conține mai multe grăsimi decât pâinea obișnuită (între 2% și 6% grăsime, în funcție de mărci, comparativ cu 1,5% din pâinea tradițională), dar acestea nu oferi mai multe calorii. Cu toate acestea, în timp ce unele mărci folosesc ulei de măsline, altele folosesc ulei hidrogenat sau parțial hidrogenat, ceea ce înseamnă că saturația grăsimilor este mai mare. Și atât cantitatea de grăsimi, cât și raportul dintre acizii grași saturați și nesaturați contează: cu cât este mai mare raportul dintre saturați, cu atât este mai puțin sănătoasă grăsimea.