Doctorul Marañón și sosul proștilor El Comercio
Munca științifică și intelectuală enormă a medicului a inclus diverse texte dedicate gastronomiei spaniole, dintre care a fost unul dintre primii teoreticieni
Veți ști deja că acum un fel de mâncare fără un concept nu este nimic și, din păcate pentru urechile noastre, un concept nu pare a fi nimic fără o explicație transcendentală bombastică. Bucătarii multi-stele au decis să fie noii bărbați ai Renașterii și astăzi, pentru a explica un fel de mâncare sau un proces culinar, sunt folosite toate bagajele cunoașterii: de la decodificarea taxonomică la întreruperea cognitivă, trecând prin fizica moleculară, durabilitate, social etică sau cercetare agricolă. Desigur, cel care cuprinde foarte mult, de obicei puțin stoarce, iar discursul gastronomic actual superintens nu strălucește întotdeauna în gura practicienilor săi. Ei au destul de gătit, de a crea și de a se bucura ca mai sus, dorind să fie un doctorul Marañón. Gregorio Marañón și Posadillo (1887-1960) a fost într-adevăr un teoretician genial al „jamarului”, deși biografiile sale se străduiesc să evidențieze doar numeroasele sale virtuți de doctor, istoric, gânditor și umanist.
Dr. Marañón nu numai că a scris numeroase articole despre mâncare, dar a fost printre primii oameni din țara noastră care au reflectat serios asupra gătitului și a contribuit fundamental la crearea ideii atât a existenței unei bucătării naționale, cât și a importanței științifice a hrănirii . Iubitor de mâncare bună, precum și apărător al principiilor dietetice solide, Gregorio Marañón a fost cheia, de exemplu, în ascensiunea spre altarele bucătăriei basce sau în aprecierea muncii feminine în bucătărie. De asemenea, în venirea celei de-a doua republici, studiul endocrinologiei și educației sexuale.