Din Ungaria gastronomia maghiară
Link-uri utile
Marți, 11 martie 2014
Gastronomia maghiară
Bucătăria maghiară este o parte foarte importantă a culturii țării. La fel sau mai mult decât Parlamentul de la Budapesta, regii maghiari sau ziua revoluției. Ungurii au o gastronomie puternică, compusă din carne, grăsimi și condimente, nepotrivite pentru cele mai slabe stomacuri și în cantități abundente, ceva de care sunt foarte mândri.
Protagoniștii mesei din Ungaria sunt carnea de porc (în formele sale de chorizo, slănină sau carne), supele, carnea în general (vițel, rață.), Peștele de râu, boia omniprezentă (boia) și prăjiturile și plăcintele. Într-adevăr, ați citit corect, pe o masă maghiară care se respectă nu există loc pentru legume.
Probabil cel mai faimos fel de mâncare maghiară de acolo gulyás. Este o supă cu ceapă, cartof, morcov, carne de vită, galuska (un fel de paste preparate cu făină și ou, făcute în bile mici și fierte în sosul gulyás în sine sau într-o caserolă cu apă separată) și boia (în cantități industriale, ca majoritatea preparatelor). În ciuda faptului că este mâncarea vedetă a multor restaurante și site-uri turistice, personal am văzut-o destul de puțin în Ungaria rurală și tradițională. Un lucru care m-a făcut întotdeauna foarte amuzant este că supa este singurul fel de mâncare cu care îți servesc pâine (când în Spania este opusul!)
Mult mai frecvent, și că din punctul meu de vedere este adevăratul rege al mesei maghiare, este örkölt. Practic este o tocană de carne, o versiune de gulyás fără bulion. Este, de asemenea, preparat cu un sos bun de ceapă, multă boia și carne (de obicei carne de vită, porc sau oaie). Există o versiune cu ciuperci în loc de carne (gombapörkölt). De obicei se gătește în zilele de sărbătoare (duminici, zile de naștere, nunți și alte evenimente), se face de obicei în grădină și este de obicei făcută de bărbați (însoțită evident de Pálinka pe care o fac de obicei singuri cu mâna. Voi scrie despre această băutură un articol în curând). De obicei, este însoțit de Galuska menționat anterior, care se adaugă la pörkölt când va fi servit.
Gătitul său este foarte lent, necesitând multe ore. De obicei, o fac agățând un cazan mare de un trepied, după cum puteți vedea în fotografie. După banchet, de obicei rămâne un sezon lung.
Un alt fel de mâncare important este supa de pește sau halászlé. Se gătește într-un mod similar cu pörkölt, cu un sos bun de ceapă, o mulțime de boia, apoi baza de bulion se face cu restul de pește (cap, oase.) Și în cele din urmă se adaugă feliile de pește care se vor găti scurt în bulion. pregătit. Peștele folosit este apă dulce, deoarece în Ungaria nu există o ieșire spre mare. De obicei se folosesc crap sau somn. Mulți unguri le pescuiesc personal, fie în râuri, fie în lacuri artificiale. Este un fel de mâncare foarte tipic de Crăciun, deși este pregătit și pentru alte evenimente.
Halászlé poate fi preparat în două moduri. În stilul Szeged, un oraș din sudul Ungariei, (Szegedi halaszlé) este așa cum am menționat. Cealaltă cale este în stilul Baja, un alt oraș din sud, de pe Dunăre, care este preparat cu paste.
În imaginea de mai sus, prezentarea tradițională a unei singure porții într-un cazan mic de supă în stil Szeged, iar mai jos, în stil Baja. Este foarte important ca, cu excepția cazului în care cineva este un iubitor de picant, acele felii de piper, aparent inofensive, să fie eliminate. Și lăsați-o să se facă cu tacâmurile, pentru că a face asta cu degetele și apoi zgârierea unui ochi, de exemplu, poate fi o experiență de neuitat. La fel pentru gulyásleves sau orice alt fel de mâncare care îl conține.
Dar ungurii nu trăiesc doar cu boia. rántott hús, adică carnea panificată. Și mai bine dacă este umplut, cu ficat sau fructe în sirop. Și mai bine dacă este înfășurat în slănină sau cu așchii de slănină deasupra. Da, am avertizat deja că stomacurile delicate nu prea au ce face aici!