Diferitele tipuri de făină, utilizările și proprietățile acestora

Există mai multe varietăți ale acestui ingredient de bază în bucătărie decât credeți

Nu lipsește în nici o casă, deoarece este esențial să pregătești o mie de feluri de mâncare diferite. Aluat, sosuri, tocane, produse de patiserie ... Făina este întotdeauna rezultatul măcinării unor alimente, în principal de origine vegetală: de la cereale la leguminoase, semințe sau nuci. Compoziția și valoarea nutrițională variază în fiecare caz, precum și proprietățile și utilizările recomandabile în funcție de rețeta pe care doriți să o faceți.

După cum își amintește Fundația Spaniolă pentru Nutriție (@FENnutricion), făina a fost un ingredient esențial în nutriția umană de secole și continuă să fie o componentă care nu ar trebui exclusă dintr-o dieta echilibrată, deoarece este una dintre principalele surse din care organismul poate obțineți energia de care aveți nevoie, datorită conținutului său ridicat de carbohidrați absorbiți lent.

Ce făină să alegi în fiecare caz?

Alături de făina tradițională de grâu pe care o puteți găsi în orice supermarket, există multe altele cu proprietăți și caracteristici specifice. Înainte de a alege una, este important să se stabilească o primă diferențiere între ceea ce sunt făină rafinată și făină integrală de grâu, ambele derivate din cereale. Cerealele integrale sunt rezultatul măcinării cerealelor întregi, inclusiv germenul și coaja subțire care îl acoperă, în timp ce celor rafinați le lipsesc aceste mici particule în care se găsește cea mai mare cantitate de fibre și alți nutrienți, cum ar fi vitaminele. Făinurile integrale au un dificultate mai mare de conservare, dar proprietățile sale nutritive sunt mult superioare celor ale rafinatei.

În plus, există o altă problemă importantă, conținut de gluten pe care le pot avea diferitele tipuri de făină, a căror cunoaștere este esențială în cazul persoanelor cu boală celiacă sau cu alergii la această componentă. Printre făinurile pe bază de cereale pe care le subliniază Federația Asociațiilor Celiace din Spania (@FACEceliacos) fără gluten tu poti alege:

Făină de porumb. Potrivit în special pentru a face aluat, de exemplu, găluște sau crep, dar cu o indice caloric ridicat pentru conținutul său ridicat de carbohidrați.
Făină de orez. Folosit pe scară largă în gastronomia orientală (cu ea se prepară tăiței tradiționali chinezi) și cu proprietăți de îngroșare ideal pentru sosuri și produse de patiserie.
Ovaz. Una dintre cele mai sănătoase, deoarece este bogată în proteine, fibre și carbohidrați cu absorbție lentă. Oferă rezultate excelente în prepararea prăjiturilor și dulciurilor și, de asemenea, în preparatele tradiționale, cum ar fi terciul, care își găsesc ingredientul de bază în făină.