Diferitele și cele mai bune metode de conservare a alimentelor Închiderea digitală
Conservarea alimentelor este de o importanță vitală pentru o alimentație sănătoasă. O conservare adecvată nu numai că va permite alimentelor să-și mențină caracteristicile nutriționale, ci și calitățile sale în ceea ce privește textura, gustul și mirosul, dar va preveni și posibilele efecte adverse asupra corpului nostru odată consumate.
Din cele mai vechi timpuri, s-a încercat găsirea celui mai bun mod de conservare a alimentelor, fie pentru că au existat perioade de lipsă, fie pentru că anumite produse nu au fost produse în anumite perioade ale anului.
În cele mai vechi timpuri, fenicienii, grecii, romanii și egiptenii erau deja experți în tehnicile de sărare, decapare sau afumare a cărnii și a peștilor ca modalitate de conservare a alimentelor. Tehnici care persistă și astăzi, dar datorită progreselor tehnologice în medicină și gastronomie, au fost modificate și perfecționate și a fost chiar modificat conceptul multor metode de conservare, care au devenit elaborări autentice cu nuanțe sau caracteristici specifice. De exemplu, marinatele ne-au oferit posibilitatea de a prelungi aproape „etern” durata de viață a alimentelor, cu sistemele actuale de refrigerare, care, pe lângă conservare, prelungesc calitatea și calitățile produsului.
Camerele frigorifice industriale sunt esențiale pentru a produce și vinde alimente pe scară largă.
Sisteme și metode de conservare a alimentelor
Conservarea la rece.
Ele pot fi păstrate în frig pozitiv sau frig negativ. Răceala pozitivă ne ajută să păstrăm un produs perisabil pentru o anumită perioadă de timp în frigider. Temperatura este de la 0 ° C la 8 ° C, în funcție de tipul de mâncare. Folosim frig negativ pentru a congela un produs perisabil pentru o perioadă mult mai lungă decât în congelator, introducând întotdeauna la o temperatură scăzută. Temperatura va fi de -18 ° C și la -40 ° C este deja înghețată.
Această metodă constă în introducerea sării în produs pentru a-l usca și a preveni astfel apariția bacteriilor. În carne se efectuează un proces de sărire nitrificată, care evită pierderea culorii roșiatice. Există două tipuri de sărare, uscată și lichidă. Exemple: uscate ca șuncă sau cod. Lichide, precum slănină, șuncă dulce, mezeluri, brânzeturi.
Afumat.
Această metodă constă în pătrunderea în produs a agenților bacterieni prezenți în fum, cum ar fi metanul și creozotul, care împreună cu deshidratarea și depozitarea la rece împiedică apariția bacteriilor. Există două tipuri de fumat, cald sau rece. Când este rece, produsul este supus la o temperatură de 30/38ºC și apoi trecut la 24/28ºC. Unele produse au nevoie de o congelare anterioară pentru a elimina unii paraziți, de exemplu somonul. Când este fierbinte, este supus la 100/130ºc și apoi trecut la 40/45ºc. Un exemplu îl constituie cârnații.