Diferențele dintre proteinele de origine animală și vegetală
Miercuri, 19 august 2020 - 00:00
352 știri publicate
A nutriție sănătoasă trebuie să includă o cantitate suficientă de proteină, care poate fi atât de origine vegetală, cât și de origine animală. Fiecare tip contribuie diferite beneficii și ambele pot face parte dintr-o dietă echilibrată. Cu toate acestea, a consum excesiv de proteine animale poate fi dăunătoare sănătății. Atentie insa: problema nu este atat in proteine, cat in carnea care o contine. Mai mult, sunt luate în considerare proteinele de origine animală valoare biologică ridicată.
La populații precum Statele Unite, efectele consumului excesiv de carne în detrimentul fructelor, legumelor și leguminoaselor sunt evidente. Pierderea tiparului de dieta mediteraneana în țări precum Spania urmează aceeași tendință. Caridad Gimeno Uribes, profesor al Licenței în nutriție umană și dietetică a CEU Cardenal Herrera Herrera University, explică faptul că alimentele de origine animală "prezintă o cantitate mai mare de grăsime saturată Da colesterolului dăunător pentru Sănătatea cardiovasculară -în afară de pește albastru-, spre deosebire de legume, care sunt legate de un efect cardioprotector datorită conținutului lor de grăsimi nesaturate, antioxidanți Da fibră".
Valoarea biologică și concentrația de proteine
Expertul în nutriție insistă asupra faptului că nu trebuie să demonizați niciun tip de proteină, ci mai degrabă să o consumați în măsura corectă. Proteinele sunt macromolecule formate din aminoacizi. Acești aminoacizi pot fi neesențiale (corpul este capabil să le sintetizeze) sau esenţial (Corpul nu este capabil să le sintetizeze și, prin urmare, acestea pot fi obținute numai prin dietă). Din acest motiv, calitatea proteinei este dată în funcție de prezența aminoacizilor esențiali și capacitatea lor de a se absorbi. Aceasta se numește și valoare biologică ”, spune Gimeno.
Cea mai semnificativă diferență între ambele clase de proteine este că cele de origine animală au o valoare biologică ridicată, spre deosebire de majoritatea proteinelor de origine vegetală. Această diferență ar putea fi compensată dacă sunt combinate cu alimente diferite (suplimentarea proteinelor). „Cu toate acestea, proteinele animale conțin și vitaminele din grupele B, A și K., fiind vitamina B12 singurul care nu poate fi obținut din legume ".
O altă diferență notabilă este concentrația de proteine, mai mare în proteine de origine animală comparativ cu cele de origine vegetală. „Nici nu trebuie să uităm asta costul de mediu este mult mai mare în producția de alimente proteice de origine animală decât cele de origine vegetală ”, clarifică Gimeno.