Diferențe între uleiul de măsline și uleiul de floarea soarelui CuidatePlus
uleiuri de măsline și floarea soarelui Sunt în această ordine favoritele spaniolilor. Între 2010 și 2018, în țara noastră s-au consumat 355 milioane de litri de ulei de măsline și 172 milioane de litri de floarea-soarelui. Dar care sunt diferențele? Cu care ar trebui să prăjești sau cu care este mai bine să gătești? Sunt amândoi sănătoși? Ambele sunt grăsimi vegetale cu un conținut de grăsime mai mare de 99% și ambele sunt benefice pentru sănătate. Cu toate acestea, experții asigură acest lucru uleiul de măsline, în special cel extravirgin, este mai sănătos și trebuie să fie prima opțiune pentru gătit și, mai presus de toate, pentru prăjire.
Mónica Bulló, cercetător la Cyber de fiziopatologie a obezității și nutriției (CiberOBN) și profesor la Universitatea Rovira y Virgili, îndrăznește să facă un clasament, conform căruia uleiul de măsline extravirgin primește medalia de aur; măslinul virgin și uleiul de floarea-soarelui cu un conținut ridicat de oleic, cel al argintului și măslinul rafinat, cel al bronzului, deși „pe tocuri” pentru locul al treilea este uleiul de floarea-soarelui.
Măslinul și floarea-soarelui sunt grăsimi vegetale foarte diferite, așa cum a explicat Ramón Estruch, cercetător la Clinica Spitalului din Barcelona și CiberOBN: „Uleiul de măsline este bogat în grăsimi monoinsaturate (MUFA) și în esență în acid oleic, în timp ce uleiul de floarea soarelui este bogat în acizi grași polinesaturați (PUFA). Atât MUFA, cât și PUFA au efecte protectoare asupra sănătății ".
Compoziția MUFA și mai ales în acid oleic (mai mult de 70%) din uleiul de măsline au o mențiune de sănătate a FDA americană datorită efectelor lor protectoare împotriva bolilor cardiovasculare atunci când înlocuiesc grăsimile saturate. PUFA, dintre care cele mai importante sunt acid alfa-linolenic (omega 3) și acid linoleic (omega 6), sunt pozitive pentru tensiunea arterială, profilul lipidic, coagularea sau inflamația. De asemenea, uleiul de floarea soarelui are un conținut mai mare de vitamina E, care este un antioxidant și multe boli au o componentă oxidativă importantă.
Polifenoli
Cu toate acestea, ambii cercetători nu au nicio îndoială atunci când aleg uleiul de măsline ca fiind cel mai bun pentru sănătate: „În afară de efectele sănătoase ale conținutului său în MUFA și în special în acid oleic, are alți compuși minori, în principal polifenoli, precum tirozolul și hidroxitirosolul, care conferă-i un efect protector mai mare, în special cardiovascular ”. LPolifenolii prezintă acțiuni antioxidante și antiinflamatorii.
În plus, uleiul de măsline adaugă pigmenți clorofilici și carotenoizi, care contribuie la culoare, aromă și aromă și, de asemenea, oferă efecte mai mari asupra sănătății. Se datorează faptului că provine dintr-un fruct, măslinul și este extras prin mijloace fizice mecanice, ceea ce favorizează compușii minoritari pe care îi conține sunt păstrați mult mai bine. in orice caz, uleiul de floarea-soarelui provine dintr-o sămânță care este extrasă cu ajutorul solvenților organici și apoi rafinată, ceea ce implică pierderea acestor tipuri de compuși.