Diferențe între făina integrală de grâu și alte făină - Puterea consumatorului
De: IBQ Guiomar Melgar
Făină integratăl este produsul obținut din măcinarea bobului de cereale care își păstrează coaja și germenii (așa cum este indicat de standardul oficial mexican NOM-147-SSA1-1996). În acest fel, păstrează toți nutrienții din grâu, inclusiv micronutrienții.
in orice caz, făină integrală de grâu reconstituită Este produs prin îmbinarea părților care au fost separate înainte de măcinare. Adică, germenul, tărâțele și endospermul sunt măcinate separat și apoi sunt reunite. În teorie, aceleași proporții pe care aceste elemente le-au avut în întregul bob ar trebui amestecate. Cu toate acestea, în Mexic nu există o definiție pentru acest produs și, în practică, se numește astfel făina rafinată (albă) cu tărâțe adăugate.
Făina adăugată este făină albă (făcută numai cu endosperm) la care se adaugă acid folic și fier, conform legii (pentru a-l fortifica, datorită calității sale nutritive scăzute).
Sa trecem la treaba
Bobul de grâu Este alcătuit din trei părți: coajă sau tărâțe, endosperm și celulă sau germeni.
Endosperm este cea mai mare parte a boabelor de grâu (aproximativ 83%). Este alcătuit în principal din amidon și proteine. Poate avea cantități mici de fibre și fier. Este partea cu care se face făina albă, numită și făină de grâu sau făină rafinată.
Cochilia sau tărâțele Este echivalent cu 14,5% din cereale și conține cea mai mare parte din fibre, vitamine din grupa B și fier.
Celula sau germenul reprezintă doar 2,5% din cereale, dar este partea cea mai hrănitoare, deoarece majoritatea grăsimilor (bogate în vitamina E), a mineralelor (în special zinc și magneziu) și a antioxidanților se găsesc acolo. Este un produs foarte scump care este folosit ca supliment nutritiv sub formă de ulei.