Dietele pentru persoanele cu boală celiacă - Mel i Salut
Cuprins
Boala celiaca
Boala celiacă este o intoleranță permanentă la gluten care apare la indivizii predispuși genetic, caracterizată printr-o reacție inflamatorie la nivelul mucoasei intestinale care împiedică absorbția nutrienților. Trebuie remarcat faptul că un procent ridicat de pacienți nu sunt diagnosticați în principal din cauza faptului că boala celiacă nu se manifestă întotdeauna cu simptomele clinice clasice, ci are mai degrabă alte modalități mai atipice de a se prezenta, uneori poate fi chiar asimptomatică.
Cele mai frecvente simptome, deși sunt foarte variate, sunt de obicei: pierderea în greutate, pierderea poftei de mâncare, oboseală, greață, vărsături, diaree, distensie abdominală, pierderea masei musculare, întârzierea creșterii, durere abdominală, meteorism sau anemie din cauza deficitului de fier rezistent la tratament. Cu toate acestea, simptomele pot fi, de asemenea, atipice sau absente, ceea ce face diagnosticul dificil.
Utilizarea mai bună și mai bună a testelor clinice disponibile permite stabilirea unui diagnostic al acestei boli. Prin intermediul unui examen clinic și teste de laborator care includ markerii serologici ai bolii celiace (anticorpi anti-gliadină, anti-endomiziali și anti-țesut transglutaminază), diagnostic suspect a bolii. Cu toate acestea, pentru diagnosticul de certitudine de boală celiacă este esențial să se efectueze o biopsie intestinală, care trebuie efectuată atâta timp cât glutenul nu a fost eliminat din dietă.
Gluten
Singurul tratament eficient pentru boala celiacă este un dieta fara gluten, Dar Ce este glutenul? Glutenul este o proteină care se găsește în semințele multor cereale precum grâul, orzul, secara și derivații (triticale, spelt, kamut) și într-o măsură mai mică în ovăz. Glutenul nu are valoare nutritivă, dar are o valoare tehnologică ridicată. Este responsabil de elasticitatea aluaturilor de făină, conferind consistenței elastice și spongioase pâinilor și produselor de patiserie.
Măsuri generale în dieta celiacă
· Alimentele procesate și/sau ambalate ar trebui evitate pe cât posibil, deoarece în acestea este mai dificil să se garanteze absența glutenului.
Nu este recomandat să consumați produse vrac sau artizanale, pentru a evita contaminarea încrucișată.
· Trebuie acordată o precauție extremă la manipularea alimentelor în baruri, restaurante și săli de mese. De exemplu, utilizarea uleiurilor comune pentru produsele fără gluten și fără gluten.
În prezent există pe piață produse fabricate cu amidon de grâu modificat care conțin mai puțin de 10 ppm de gluten și sunt potrivite pentru celiaci.
· Federația Asociațiilor de Celiaci din Spania (FACE) are disponibilă o listă de alimente adecvate pentru celiaci actualizată de producătorii de alimente cu cel puțin 2 luni în avans, în eventualitatea oricărei modificări a formulării din produsele lor care ar putea afecta conținutul în gluten, și pentru a evita posibile confuzii cu etichetele.