Dietele marilor bucătari de 100 până la 70 de kilograme

Marii maeștri ai bucătăriei și experiența lor cu dietele. Învață să mănânci alături de marii bucătari. De Carlos Manuel Sánchez/Fotografie: Carlos Luján

Ferran Adriá: „Am făcut opusul a ceea ce spun canoanele. Dieta trebuie adaptată fiecăruia "

A depășit 100 de kilograme și a decis că nu mai poate continua așa dacă vrea să intre în formă la 70 de ani. S-a apucat de treabă și a slăbit 20 de kilograme în doi ani. Aceasta a fost acum mai bine de cinci ani și o menține fără efort. Cum? Bazat pe o oarecare autocontrol și multă logică. Nu există formule magice, doar observă cum reacționează corpul tău și acționează în consecință.

marilor

XL săptămânal. Ai cântărit 100 de kilograme.

Ferran Adria. Trebuie să cântăresc 102.

XL. De ce ai decis să slăbești?

FA. Gătitul necesită mult efort fizic și mi-a fost greu să țin pasul cu ritmul pe care elBulli îl cerea. În plus, am început să pregătesc o carte cu Valentín Fuster intitulată La cocina de la salud. Nu m-aș putea prezenta cu o carte de genul ăsta și sunt supraponderal!

XL. Și ce a făcut?

FA. I-a fost clar că nu vrea să slăbească 10 kilograme în două luni. Și am făcut opusul a ceea ce spun canoanele.

XL. Adică?

FA. Abia a mâncat nimic la prânz. A mâncat fructe la micul dejun. La mijlocul dimineții, niște nuci. De mâncat, o salată. După-amiaza, niște fructe, ciocolată sau nuci. Iar noaptea a luat masa tare.

XL. Foarte puternic?

FA. Nu. Pește și câteva legume.

XL. Acesta este sfatul tău?

FA. Nu face! Este ceea ce îmi permite „modus vivendi”. Nu trebuie să obții totul perfect. Nu există o dietă perfectă. Ceea ce fac nu este 10, dar este aproape de 8.

XL. Continuă să o faci așa?

FA. Da. Și am încetat să mai mănânc pâine și să beau alcool acasă.

XL. Dar afară da.

FA. Mănânc 100 de zile pe an și mănânc ceea ce îmi place și beau, pentru că îmi place. O bere bună sau puțină șampanie. Am înțeles că cele 265 de zile în care nu am ieșit trebuiau să fie bune. Mai mult, când ies, nu am o omletă și atât!

XL. Dieta trebuie să se adapteze la noi.

FA. Exact. Îmi place mâncarea. Trebuie să mănânci relaxat, iar la prânz nu sunt.

XL. Ce vei mânca azi?

FA. Ceva simplu, ca întotdeauna. putin peste la gratar si niste anghinare fiarta.

XL. Este meniul obișnuit acasă?

FA. Acasă gătesc întotdeauna lucruri simple. Dar cheia este să mănânci foarte divers. Oamenii, la final, mănâncă mereu la fel.

XL. Eroare.

FA. Absolut. Nu trebuie să știți ce rol joacă carbohidrații, proteinele sau vitaminele. Mănâncă foarte variat și vei avea dreptate. Mănânc foarte variat în restaurante; iar acasă, legume, fructe și pește. Dar dacă nu este cazul dvs., modificați dieta acasă.