Dietele fără gluten Mănânc cu Maria
Boomul recent al dietelor fără gluten
În ultimele săptămâni a existat multă controversă cu privire la dietele fără gluten, datorită unui studiu recent realizat de Universitatea Harvard (Asociațiile consumului de gluten cu risc de diabet de tip 2 și creștere în greutate în trei studii prospective mari de cohortă la bărbați și femei din SUA) din care multe mass-media și-au tras concluziile și au creat și mai multă confuzie, spunând că dietele fără gluten cresc riscul de diabet de tip 2. Dar ... este adevărat? Îți spun imediat.
Pentru asta și de ce 27 mai este ziua națională pentru celiaci, Am decis să scriu această postare, astfel încât să vă ajute și să clarifice toată această confuzie creată în ultimele zile.
Ce este glutenul?
Să începem de la început. Glutenul este un proteină amorfă găsite în sămânța multor cereale (grâu, orz, secară, spelta, triticale, ovăz și kamut) combinat cu amidon. Reprezintă 80% din proteinele din grâu și este compus din gliadină și glutenină. Glutenul este responsabil pentru elasticitatea aluatului de făină și conferă consistența elastică și pufoasă a pâinilor și a aluaturilor coapte.
Ce este boala celiacă?
ESPGHAN, Societatea Europeană de Gastroenterologie Pediatrică, Hepatologie și Nutriție din 2012 a definit Boala celiaca (CE) ca a boală sistemică mediată imun, cauzată de gluten și prolamine conexe, la indivizii susceptibili genetic, și se caracterizează prin prezența unei combinații variabile de: manifestări clinice dependente de gluten, anticorpi specifici CD, haplotipuri HLA DQ2 sau DQ8 și enteropatie.
Ceea ce am putea rezuma ca o boală autoimună care te face să fii intolerant la gluten. Dar sunt cei care nu sunt diagnosticați cu boala celiacă și dacă sunt sensibili la gluten, ceea ce se cunoaște sub numele de sensibilitate la gluten non-celiacă. Acești oameni trebuie, de asemenea, să urmeze o dietă fără gluten.
Prevalența boala celiacă estimată la europeni și descendenții acestora este 1%, fiind mai frecvent la femeile cu un raport 2: 1.
Este recomandabil să urmați o dietă fără gluten?
Se pare că, din toate acestea și de ceva timp, moda de a urma o dietă fără gluten a fost creată chiar dacă nu erați celiac sau sensibil la gluten, deoarece au spus că este mai sănătos. Vreau să clarific faptul că Nu este mai sănătos și faptul că mâncați fără gluten nu vă va ajuta în nimic și nici nu veți pierde în greutate sau vă veți simți mai bine. Consumul fără gluten este indicat pentru cei intoleranți la această proteină, nu pentru restul.
Cu toate acestea, vreau să calific ceva. Vor fi cei care au urmat o dietă fără gluten și au slăbit sau sunt chiar mai buni, și-au îmbunătățit analiza și, în consecință, sănătatea. Dar acest lucru nu se datorează urmării unei diete fără gluten, ci din cauza încercării de a nu consuma gluten toate gunoiul a fost îndepărtat ultraprocesat Avea făină rafinată (probabil împreună cu o mulțime de grăsimi saturate nesănătoase și zahăr). Acesta este adevăratul motiv pentru îmbunătățirea sa, retragerea mâncării nedorite, nu absența glutenului.