Dieta vegană nu mai este echivalentă cu o dietă sănătoasă, pe care industria o folosește ultraprocesată

Două tendințe au mers în paralel în ultimii ani. Pe de o parte, mâncarea reală și locală, într-o schimbare către sustenabilitatea ecologică și economică, care promovează comerțul local sau produsele proaspete. Și, pe de altă parte, produsele vegane care sunt din ce în ce mai sintetice și ultraprelucrate, într-un context de creștere economică exponențială: peste șase ani, vânzarea produselor vegane este de așteptat să atingă profituri de 24 de miliarde de dolari. O revoluție, dar nu a alimentelor sănătoase.

Mai multă taxă. Răspândirea veganismului a dus la producerea unor înlocuitori de plante care imită mâncarea stea de la animale. Mâncare rapidă și junk, dar vegană. În 2017, 6% dintre americani s-au declarat deja vegani, ceea ce a reprezentat o creștere de 500% față de cifrele din 2014. În ultimii ani, cererea de meniuri vegane în restaurante a crescut cu 987%. O nișă pe care industria alimentară știe să o interpreteze.

Ca de obicei. Așa cum s-a întâmplat în alte domenii ale alimentației, producția de alimente vegane este deosebit de profitabilă dacă se fabrică ingrediente cu valoare nutritivă redusă sau materii prime ieftine. Și aceasta este direcția în care se îndreaptă o industrie din ce în ce mai concentrată pe reproducerea texturii și aromelor burgerului de carne, chiar dacă ingredientele sale sunt mai mult legate de un design de laborator decât de produse naturale.

---