Dieta Urban Gourmet cu flori
Culturile precolumbiene au inclus flori în dieta lor, deoarece oferă o notă estetică și parfumată în fiecare fel de mâncare
Cred că într-o altă perioadă, când betonul nu era moneda comună a peisajului și frunzișul sălbatic exista în largul satelor, bucătăria domestică a folosit cu ușurință tot ce avea la îndemână. Ierburile și florile au aterizat pe farfurii, așa cum face astăzi o pâine cutie sau un burete prăjit. Există o tradiție culinară datând din epoca romană - și chiar mai îndepărtată în Orientul Mijlociu și părți din Asia Centrală - care a inclus regatul rafinat al florilor în nenumărate preparate, fie pentru uz decorativ în feluri de mâncare precum deserturi sau salate sau, ca element indispensabil în faimoasa pièce montée (sau piese asamblate) care au fost folosite în Evul Mediu și Renaștere pentru a decora mesele marilor banchete și sărbători.
 |
| Florile pot fi atingerea ideală pentru o masă de vară, folosește-le în salate, ca decor sau chiar în dulciuri. |
Ce floare bogată!
„Gastronomia florală poate fi definită ca o masă în care florile funcționează ca acompaniament, fie pentru a le decora, fie pentru a le prelucra”, explică Mauro Chávez, fondatorul creșei Ecoflor, situată în orașul San Gregorio din Xochimilco, unde floarea comestibilă cu practici organice și biodinamice.
„Îmi place să fac limonade cu flori de begonia și chia; precum și gemuri sau compoturi de petale de flori sau mousses și înghețată aromată cu ele. O altă tehnică folosită pentru a profita de cele mai mari petale de flori, precum grandiflora de trandafir sau begonia, este cristalizarea pentru a decora prăjituri sau deserturi pe farfurie. Infuzia este, de asemenea, o metodă foarte populară de a profita de proprietățile sale, atât medicinale, cât și aromate ", adaugă Don Mauro, care se dedică producției de flori gourmet de două decenii, lucrare care l-a poziționat ca un pionier și vizionar a culturii florale pentru uz culinar, cu o listă de clienți care susține calitatea produsului său. „În timpul unui târg al producătorilor, bucătarul-șef Gerardo Vázquez Lugo ne-a vizitat standul și a dorit să afle mai multe despre acesta.
I-am propus să rămână la un seminar pe care urma să-l susținem mai târziu și de acolo am început să lucrăm cu restaurantul său Nicos ", spune acest om care emană dragostea și devotamentul pe care îl are pentru proiectul său.