Dieta Tot ce trebuie să știți despre ouă și colesterol
Câți pe săptămână
Este o dezbatere veche care renaște din când în când. Când consensul a stabilit că mâncarea zilnică este sigură, fantomele vechi au reapărut avertizând despre consecințele pe care consumul obișnuit le poate avea asupra sănătății cardiovasculare
Fiecare criză alimentară este însoțită de o prăbușire a consumului de alimente în cauză: vițel în timpul vaci nebune, pui cu gripă aviară sau ulei de măsline în tristul episod al sindromului toxic cauzat de ulei viol denaturat. În scurt timp, alerta este redusă și în câteva luni consumul își revine.
Dar cazul oului este diferit. De zeci de ani a târât sanbenito de „tipul rău din cămară', o reputație pe care știința o demontează pentru a o promova din nou cu noi studii. Controversa a apărut din publicarea în 1980 a concluziilor „Studiului celor șapte țări”, de către Ancel Keys, care susținea că populația țărilor cu o dietă bogată în Grăsimi saturate a avut ceva număr ridicat de colesterol în sânge și mai multe boli coronariene și mortalitate. „Această concluzie, bazată pe un deducere greșită, a fost acceptată de întreaga comunitate științifică, care a transmis-o societății generale ”, explică cardiologul Antonio Fuertes, Președinte al Comitetului consultativ al Institutului de studii pentru ouă. Medicii au aplicat mesajul pacienților lor sub formă de reducere drastică: se pot consuma maximum trei ouă pe săptămână.
„Nu trebuie neapărat să mănânci un ou pe zi, dar ar trebui să facă parte dintr-o dietă variată”
Revistă 'Timpul a intrat în controversă și, în 1984, a dedicat o copertă acestei chestiuni.
În același timp, alte investigații au demonstrat eroarea Keys, dar noul mesaj nu a găsit nicio repercusiune. În 1999, „Time” și-a ilustrat din nou coperta cu câteva ouă prăjite însoțit de o felie de pepene galben și anunț Vești bune despre colesterol. În 2000, Asociația Americană a Inimii a publicat în jurnalul „Circulation” ghiduri practice, afirmând că „colesterolul din ouă nu prezintă un risc suplimentar pentru boli cardiovasculare și a recomandat un ou pe zi”, spune cardiologul.
Acord generalizat
Din acel moment, procesul de reabilitare a oului care, potrivit lui Fuertes, „încet și progresiv se apucă”, iar ceea ce trebuie să ajungă la consumator este că, în general, „poți consuma șapte ouă pe săptămână în siguranță și nu crește riscul cardiovascular. Desigur, nu trebuie să mănânci în mod necesar un ou pe zi, ci mai degrabă că trebuie încadrat într-o dietă variată care conține proteine, legume, fructe etc., iar în acest context, ouăle sunt esențiale la toate vârstele ".