Dieta și conservele, da sau nu
Joanna Guillén Valera
Miercuri, 24 iunie 2020 - 08:00
303 știri publicate
Conserve sunt o modalitate rapidă și ușoară de a pregăti o masă sau o cină. Este o opțiune foarte populară pentru persoanele care nu au timp să gătească. "Aceste produse sunt în general plăcute, ușor de gătit, ușor și convenabil de preparat. și, prin urmare, permit o economie de timp ”, subliniază Mª Purificación González González, profesor de bromatologie în domeniul nutriției și bromatologiei și doctor de către Universitatea CEU San Pablo, din Madrid, dar sunt cu adevărat sănătoși? Puteți mânca o dietă sănătoasă și echilibrată consumând conserve?
După cum raportează expertul, „Conserve sunt alimente fabricate din produse de origine animală (derivați din carne, pește și fructe de mare) sau vegetal (fructe, cereale, legume, leguminoase, tuberculi, ciuperci comestibile) conținute în recipiente închise ermetic și supuse unor tratamente autorizate care distrug toate formele de viață ale microorganismelor nepatogene și patogene și formele lor de rezistență, într-un mod care garantează siguranța consumatorului ".
Datorită pregătirii conservelor, spune Andrea Marqués, expert în nutriție, dietetică și gastronomie Institutul Medical European de Obezitate (IMEO), "ne asigurăm că anumite alimente nu pierd proprietăți nutriționale, calitate și digestibilitate și că pot fi consumate în perioade mult mai lungi de timp decât are produsul proaspăt ".
Multă varietate
Indiferent dacă sunt sănătoși sau nu conservați, totul va depinde de varietate. „Lconservele sunt produse prelucrate care, în general, păstrează identitatea de bază și majoritatea componentelor alimentelor originale, dar metodele de procesare utilizate, în multe cazuri, le fac dezechilibrate din punct de vedere nutrițional, în special în acele conserve la care s-au adăugat ulei, zahăr și/sau sare ”, subliniază González González.
După cum explică Marqués, există multă varietate iar fiecare dintre ele are caracteristici specifice care le fac mai mult sau mai puțin sănătoase.
Astfel, așa cum descrie expertul IMEO, putem găsi pe piață:
Mai mult sau mai puțin sănătos?
Având în vedere această listă, este evident că există o mare varietate de conserve, așa că „nu ar trebui să oferim un răspuns generalizat dacă sunt sau nu sănătoși”, Spune Márquez, deoarece totul va depinde de tipul consumat.
În opinia sa, „pare logic că nu trebuie să abuzăm de cei care au avut o concentrație mare de sare și/sau zahăr, deși nici nu este dăunător să le consumi cu măsură ".
Cu toate acestea, el subliniază: „conservele de legume și leguminoase deja fierte și conservate sunt sănătoase iar dacă îi dăm o spălare cu apă rece sau o gătit ușor înainte de consum, va servi pentru a mânca sănătos atunci când nu avem nimic în frigider ".
Totuși, „ar trebui să încercăm întotdeauna nu abandonați produsul proaspăt și citiți etichetele de pe conserve, deoarece în unele vom găsi surprize precum uleiuri de calitate scăzută, zaharuri adăugate etc. ".
Prin urmare, „înainte de a cumpăra aceste alimente, consumatorii ar trebui să verifice etichetele conservelor și să se uite la ingredientele care apar mai întâi, care sunt cele care se găsesc în cea mai mare cantitate”, sfătuiește González González.
„Cu cât este mai mare cantitatea de grăsime, sare sau zahăr, consumul său trebuie făcut mai rar”, adaugă profesorul. Același lucru se poate spune și pentru conservele care conțin aditivi conservanți, „A cărui utilizare nu ar fi justificată în conservarea alimentelor sterilizate”, spune.
Cu toate acestea, potrivit expertului universitar „consumul ocazional de conserve ar trebui să se bazeze fundamental pe produse ambalate natural sau cu ulei de măsline virgin ca lichid de acoperire, versiuni mai sănătoase decât cele ambalate cu ulei de măsline, ulei de floarea soarelui sau cu sosuri ".
Acesta din urmă, de fapt, ar fi „cel mai puțin recomandat, întrucât, în general, conține zahăr și conține de obicei mai mulți aditivi”. Un exemplu al acestui tip de conservă mai puțin sănătoasă ar fi „legumele conservate constând din leguminoase înăbușite cu chorizo sau slănină cu adăugare de sos cu multe ingrediente adăugate precum zahăr și aditivi”.
Pe de altă parte, leguminoasele fierte și ambalate în natură "sunt o alternativă mai sănătoasă și constituie un mod convenabil de a include acest grup de alimente în dietă".
Dacă am fi obligați să mâncăm conserve mult timp, sfatul expertului IMEO ar fi: