Adevărul teribil și ireal despre zahăr - El informante Digital
Consumatorii de dulciuri prezintă un risc mai mare de cancer, diabet și boli de inimă.
Este greu de imaginat acum, dar a existat un moment în care oamenii au avut acces la zahăr doar câteva luni din an, când fructele erau în sezon, în urmă cu aproximativ 80 de mii de ani, vânătorii-culegători mâncau fructe sporadic și rar, de când concurau cu păsări, povestea este acum foarte diferită, aportul nostru de zahăr rămâne pe tot parcursul anului, adesea cu o valoare nutritivă mai mică și mult mai ușor, doar prin deschiderea unei cutii cu sifon sau cereale.
Nu este nevoie de un expert pentru a vedea că dieta noastră modernă cu zahăr este mai puțin sănătoasă decât era în zilele noastre de alimentație sănătoasă, astăzi zahărul a devenit inamicul numărul unu al sănătății publice: guvernele îl fac să aplice, școlile și spitalele elimină de la automate, iar experții ne sfătuiesc să îl eliminăm complet din dietele noastre.
Dar până acum, oamenii de știință au demonstrat cu greu cum ne afectează sănătatea, indiferent de o dietă prea bogată în calorii, există și un argument din ce în ce mai mare că demonizarea unui singur aliment este periculoasă și provoacă confuzie care riscă să elimine alimentele vitale, dar ceea ce este, de asemenea, cunoscut sub numele de „zahăr adăugat”, include zahăr alb de masă, îndulcitori, miere, sucuri de fructe și este extras, rafinat și adăugat la alimente și băuturi pentru a îmbunătăți aroma.
Dar „zahărul” este de fapt un termen larg pentru carbohidrații simpli și complecși, care sunt defalcați prin digestie în glucoză și sunt folosiți de toate celulele din corp pentru a genera energie și a alimenta creierul. Glucidele complexe includ cerealele integrale și legumele, unele sunt mai ușor de digerat și eliberează rapid zahăr în sânge, acestea includ zaharuri care se găsesc în mod natural în alimentele pe care le consumăm, cum ar fi fructoza, lactoza și altele, cum ar fi zaharoza și glucoza, care sunt produse de om.
Înainte de secolul al XVI-lea, numai cei bogați își permiteau zahărul, dar a devenit mai disponibil odată cu comerțul colonial și industrializarea, apoi în anii 1960, dezvoltarea conversiei pe scară largă a glucozei în fructoză a dus la crearea de sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză, un concentrat de glucoză și fructoză, această combinație puternică, mai presus de toate celelalte zaharuri, este ceea ce mulți susținători ai sănătății publice consideră cea mai mortală și este una în care mulți oameni gândesc când se gândesc la „zahăr”.
Vârful consumului este situat cu puțin înainte de mileniu
Consumul de sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză în SUA a crescut de zece ori între 1970 și 1990, mai mult decât orice alt grup alimentar, cercetătorii au observat că acest lucru reflectă creșterea obezității în întreaga țară. Acest lucru se poate datora faptului că siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză, spre deosebire de alte alimente, nu provoacă o creștere a leptinei, un hormon care ne ajută să ne simțim plini.
Între timp, băuturile cu zahăr, care utilizează în general sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză, au fost esențiale în cercetarea examinării efectelor zahărului asupra sănătății noastre, o meta-analiză a 88 de studii a constatat o legătură între consumul de băuturi zaharoase și greutatea corporală, cu alte cuvinte, oamenii nu compensați pe deplin energia din băuturile răcoritoare consumând mai puține alte alimente, posibil pentru că aceste băuturi cresc apetitul sau scad satietatea.