Dieta mediteraneană, bază a preparatelor autohtone excelente Las Provincias
Paella, orezul copt sau fideua au hrănit generații întregi în întreaga regiune. Sunt rețete cu un patrimoniu cultural atât de valoros încât a fost declarat Patrimoniu Imaterial al Umanității
Gastronomia valenciană este considerată una dintre cele mai bogate și mai variate dintre câte există în fiecare regiune spaniolă. Și apreciat. Peste o duzină de restaurante din Valencia și Castellón și Alicante au deja cel puțin o stea Michelin. Și un bucătar, cunoscut și în afara granițelor noastre, Quique Dacosta, are trei în sediul său din Dénia. O recunoaștere care este rezultatul muncii marilor bucătari, dar care își aprofundează rădăcinile în acea dietă mediteraneană care a fost recent recunoscută la nivel mondial ca fiind cea mai bună pentru a duce o viață sănătoasă și pentru a evita accidentele cardiovasculare.
Dar despre ce este dieta mediteraneană despre care am auzit de atâtea ori și despre care UNESCO a declarat în 2010 Patrimoniu imaterial al umanității? Este împărtășit cu toate regiunile scăldate de vechiul Mare Nostrum și cu unele variații în funcție de loc, acestea se bazează pe uleiul de măsline ca ingredient principal atât pentru gătit, cât și pentru servirea crudă. În plus, fructele și legumele sunt o parte esențială, deoarece climatul bun a condus la faptul că acesta este un loc de grădină, unde produsele pământului cultivate de fermieri sunt încorporate în felurile de mâncare tradiționale.
Peștele este, de asemenea, esențial dacă doriți să mâncați o dietă mediteraneană. Popoarele de coastă au trăit din acele capturi dintr-o mare care a părut întotdeauna generoasă și care a fost adăugată și la pregătirea acelor rețete care au supraviețuit până în prezent. Carnea slabă a fost o parte esențială a felurilor de mâncare pe care le-au mâncat strămoșii noștri, adică pui sau iepure și la fel de mult porc; în multe case porcul a fost sacrificat o dată pe an și o familie extinsă a fost hrănită cu preparatele sale de carne pe tot parcursul anului. Și este că carnea a fost un lux, dar în acest fel au respectat poruncile acelei diete mediteraneene în care carnea ar trebui consumată de maximum două sau trei ori pe săptămână.
Și dacă există o caracteristică în această dietă care sa dovedit științific că este atât de benefică, este absența cărnii roșii. În zonele de pe coasta mediteraneană nu a existat obiceiul creșterii vitelor, nu a existat niciuna și, prin urmare, produsele lactate nu au fost consumate în același mod ca și în alte zone ale Spaniei, în conformitate cu recomandările Organizației Mondiale tocmai făcut din Sănătate pentru limitarea consumului de carne roșie și carne procesată. Așadar, cu toate aceste produse, felurile de mâncare care au ajuns în zilele noastre și care sunt încă atât de apreciate au fost gătite astăzi.
Poate că varianta valenciană a dietei mediteraneene este orezul. O cereală promovată de musulmani, care a ajuns să fie cultivată la porțile zidurilor orașului Valencia și care odată cu trecerea timpului s-a îndepărtat până s-a stabilit definitiv în Albufera. În alte regiuni mediteraneene, pastele sau cuscusul au stat la baza mâncărurilor lor.
Paella
Este cel mai universal fel de mâncare al nostru, cel pe care l-au mâncat generații și generații de valențieni. Astăzi nu există nicio casă care să se respecte și care să nu pregătească o paella în fiecare duminică (sau aproape) pentru a mânca împreună cu familia. Are toate acele ingrediente ale așa-numitei diete mediteraneene, începând cu ulei de măsline, continuând cu legume, pui și iepure și terminând cu orez. Originea sa, așa cum Paco Alonso, jurnalist și iubitor de bucătărie valenciană, a adunat bine, nu este atât de veche pe cât ne-am putea aștepta, ținând cont de faptul că orezul a fost reintrodus de musulmani. Alonso apără teoria conform căreia până când industria siderurgică nu va ajunge până în secolul al XIX-lea, nu este posibil să vorbim despre paella așa cum o înțelegem noi astăzi. Și atunci când se întâmplă, nu este prezent în toate casele, „doar cei mai bogați își permiteau să aibă o paella de fier care trebuie să fi implicat un cost foarte ridicat”. Deci recipientul, înainte de a ajunge la cel pe care îl folosim pentru a găti astăzi, înainte de secolul al XIX-lea, trebuia să fie un cazan mare mai adânc decât cel actual și unde ar trebui gătită paella, dacă se poate numi așa, și multe alte tocănițe.
Alonso a mai adunat în blogul său Paco a la Naranja că noi, valențienii, am avut întotdeauna o preferință pentru orezul uscat. "Orezul este mai bun într-o paella decât într-o cratiță, deoarece, deoarece este mai puțin gros, este omogen și întregul strat are același punct de gătit." Singura modalitate de a găti orez uscat care să reziste trecerii timpului fără „umplere” a fost în cuptor, însă tigaile care au fost folosite nu au putut fi folosite sub foc direct, deoarece s-au crăpat.