Alimente fermentate pentru sănătatea intestinelor Los Tiempos
În ciuda reputației sale proaste, sănătatea noastră datorează mult bacteriilor. Dincolo de semnificația generalizată pe care au adoptat-o ca fiind cauzatoare de boli, ele sunt esențiale pentru viața umană. În industria alimentară, bacteriile sunt foarte importante în procesul de creare a unor alimente, cum ar fi alimentele fermentate, cunoscute în mod obișnuit pentru a genera o creștere a nutrienților din alimente și bacterii benefice pentru sănătatea intestinului.
Fermentarea este o modalitate de conservare a alimentelor care datează de mii de ani și începe acum să fie văzută ca o sursă importantă de bacterii prietenoase.
Nutriționistul și dietetician holist, Paola C. del Carpio Rossell, explică faptul că alimentele fermentate se caracterizează prin conținerea de drojdii și bacterii care susțin sănătatea intestinală a corpului. În plus, transformă zahărul în acizi, gaze sau alcool, acțiune care prelungește viața acestor alimente.
„Acestea conțin microorganisme vii care vor varia ca tip și cantitate în funcție de locul, temperatura și mediul de fermentație, astfel încât niciun ferment nu va fi același ca altul”, adaugă el. Specialistul subliniază că în prezent a existat o creștere semnificativă a ofertei acestor alimente, în special trei dintre ele: ceai de kombucha, chefir și pâine cu aluat. „Acest lucru se datorează creșterii diferitelor patologii care pot fi legate de absorbția slabă a substanțelor nutritive, a florei intestinale slabe și a apariției diferitelor alergii în populație”, spune expertul, care este fondatorul Centrului de Energie Nutritivă și, de asemenea, lucrează în Integrating Wellness Center.
Există diferite tipuri și moduri de a le consuma. În afară de proprietățile lor digestive, adaugă aromă atunci când mănâncă.
MULTIPLE BENEFICII
Del Carpio subliniază că aceste alimente îmbunătățesc calitatea microbiotei intestinale și au nutrienți cu o biodisponibilitate mai mare, ceea ce garantează o mai bună absorbție a acestora. „Varietatea probioticelor pe care le conțin poate avea o acțiune benefică în prevenirea și tratamentul diferitelor boli cronice”, spune el. Deși lipsesc încă dovezi științifice despre beneficiile sale, nutriționistul subliniază că povestea oferă date importante care includ proprietăți antibacteriene, antioxidante, antialergice și antifungice.
Antrenorul pentru sănătate, Cecilia Jordán, afirmă că, datorită efectelor sale digestive și generării de „bacterii bune”, alimentele fermentate reduc inflamația, cresc imunitatea și pot ajuta la combaterea infecțiilor (ceea ce reduce nevoia de antibiotice pe termen lung).
Spre deosebire de chefir și kombucha, Del Carpio afirmă că pâinea cu aluat, atunci când este coaptă, nu are microorganisme vii, deci nu mai este considerată un aliment probiotic, dar datorită procesului de fermentare oferă o bună calitate a micronutrienților din complexul B, fără absorbție rapidă aminoacizii și indicele glicemic al acestuia este redus, ceea ce permite unei persoane diabetice să includă acest aliment într-un mod controlat în planul său alimentar, fără a uita „bioindividualitatea”. Prezența antinutrienților este, de asemenea, redusă, optimizând astfel absorbția diferitelor oligoelemente.
Potrivit articolului BBC Mundo „Este adevărat că alimentele fermentate sunt bune pentru intestinul tău?”, Dietele asiatice, care au tradiția alimentelor fermentate, par să ducă la o sănătate intestinală mai bună în țări precum China, Japonia și Coreea, unde bolile sunt mai puțin frecvente. Deci, nu ar fi surprinzător dacă dietele occidentale, dominate de zahăr și alimente procesate, trebuie să adauge probiotice pentru a umple mlaștina bacteriană a intestinului.