Dieta lui Don Quijote
Autor: Serafin Quero
Data publicării revistei: 01 aprilie 2016
Data publicării web: 12 mai 2016
D În mod similar, Cervantes colectează punctual în „El Quijote” tot ceea ce a fost gătit în sobele Spaniei în general și în cele din La Mancha în special. Pâinea, citată de 65 de ori, șuncă, usturoi, boronia, cod, caviar, brânză, potârnică, fructe din tigaie, rugăciuni canutillos, terci, manjar alb, printre altele, apar în lucrarea sa fie prin gura lui Sancho, fie prin Don Quijote însuși, fără a uita felurile de mâncare care alcătuiau celebra dietă hidalgo: „o oală cu ceva mai multă vacă decât carne de oaie, stropind majoritatea nopților, dueluri și pierderi în zilele de sâmbătă, linte în zilele de vineri, câteva palomino în plus în zilele de duminică, au consumat cele trei părți ale fermei lor”.
Oala oamenilor
Deci, să ne oprim și să comentăm câteva feluri de mâncare semnificative din munca lui Cervantes. „Oala cu ceva mai mult vacă decât berbec” aparținea oalei obișnuite și simple pe care oamenii o mâncau spre deosebire de oala extraordinară a claselor aristocratice și înstărite care au ajuns să fie numite oala putredă. Oala putredă a fost și continuă să fie culmea gătitului prin evaporare și în Epoca noastră de Aur a devenit o delicatețe obligatorie a regalității și a aristocrației. „Prințesa tocanelor” Calderón a numit-o în mojiganga Los guisados, iar Rojas Villandrando o califică ca reverend în Călătoria sa amuzantă.
Covarrubias din Trezoreria limbii spaniole o definește astfel: „Cel care este foarte mare și conține în sine diverse lucruri precum berbec, vacă, găini, caponi, cârnați, plăcintă de porc, usturoi, ceapă etc. Se poate spune că este putred de îndată ce este gătit foarte încet, că aproape tot ce are în interior se desființează și din acest motiv s-ar putea spune că este putred, ca fructele care se copresc excesiv. Sancho Panza spunea că „vasele putrede, cu cât sunt mai putrede, cu atât miros mai bine”. Fiind guvernator al insulei, îi puseră în fața ochilor „acel mare parc de joacă care merge înainte mi se pare a fi o oală putredă, care datorită diversității lucrurilor care există în oale așa putrede, nu voi putea încetează să mai întâlnești ceva de plăcere și profit ”. Doctorul l-a descurajat, argumentând că ghivecele putrede erau chestia canoanelor, a rectorilor școlilor sau a nunților țărănești.
Cervantes pune vasele superbe de la nunta lui Camacho ca contrapunct la vasul sărac al hidalgo-ului său. Lope de Vega ne-a dat rețeta în versuri în al doilea act al lucrării sale Fiul leilor, iar în Quevedo găsim oala tristă a lui Domine Cabra, o oală tristă care, deja în secolul al XX-lea, era încă făcută în anii postbelici, pentru că în unele locuri exista „sustanciero”, o persoană care deținea niște oase de șuncă și mergea din casă în casă, închirându-le oasele de șuncă pentru câteva minute, pentru a da fierturii ceva substanță și aromă. Julio Camba a dedicat un articol „sustanciero-ului”, publicat în La Vanguardia la 15 iulie 1949.