Dieta glutamat monosodic, unde este ascuns, este dăunătoare sănătății dumneavoastră
Fii atent la ce mănânci
Un dietetician-nutriționist și decanul acestei discipline explică toate cheile acestui aditiv care se găsește în multe dintre produsele din supermarket.
Glutamatul monosodic, acel mare necunoscut. Cu toții am auzit de el, dar nu avem un criteriu clar de cum ne poate afecta. Numele îi poate speria pe cei care cred că chimia este altceva decât viața. În plus, răspunde și denumirii E-621 - așa cum putem vedea în lista ingredientelor multor produse alimentare - generând această nomenclatură animozitate în rândul anumitor consumatori.
De fapt este o sare de acid glutamic, pe scurt, este pur și simplu glutamat: apă și sodiu. Este un aminoacid și, ca atare, face parte din multe proteine și peptide și este prezent în majoritatea țesuturilor. Corpul uman îl poate sintetiza și joacă un rol esențial în metabolism.
Acest produs este un aditiv autorizat ca potențiator de aromă de către Uniunea Europeană și, prin urmare, are numărul de identificare anterior. Cu toate acestea, există și alți derivați ai acidului glutamic care sunt folosiți și ca potențiatori de aromă: E-620, E-622, E-623, E-624 și E-625.
Unde este localizat
Deși numele său poate suna ca un produs chimic, „Se găsește în mod natural în multe alimente, de exemplu în brânză parmezană, lapte, carne de vită, ouă, macrou, mazăre, nuci și ciuperci ", explică el pentru El Confidencial Sandra Sumalla, dietetician-nutriționist și decanul științelor sănătății al Universității Europene din Atlantic. „În general, alimentele bogate în proteine și fermentate vor fi mai bogate în glutamat într-un mod„ natural ”, adaugă el.
Unele studii își leagă prezența în alimente cu aportul unei cantități mai mari și, prin urmare, mai multe grăsimi
Dar palma este câștigată de produse ultraprelucrate. „În ceea ce privește utilizarea sa ca aditiv, se adaugă la multe alimente ultraprelucrate datorită capacității sale de a spori aroma, printre care supe, preparate preparate, carne procesată, sosuri, măsline, aperitive tip gustare ...”, Sumalla evidențiază.
După cum explică nutriționistul, multe produse includ acest aditiv dintr-un motiv simplu: „Capacitatea sa de a spori gustul alimentelor. În plus, de multe ori, având mai puțin sodiu decât sarea de masă (clorură de sodiu), a fost folosit ca înlocuitor aceeași pentru a indica faptul că produsul este sărac în sare".