Dieta argentiniană mai puțin carne roșie și mai multe zaharuri - LA NACION
Obiceiurile de consum s-au schimbat; 58% dintre argentinieni au probleme cu supraponderalitatea sau obezitatea
Valul în creștere al obezității alarmează epidemiologii și ocupă cercetătorii clinici, dar controversele sunt furioase cu privire la cauzele sale. Mai mult: rezultatul noilor studii și meta-analize (revizuirea mai multor lucrări științifice pe același subiect) contribuie la confuzia generală prin relativizarea premiselor considerate valide; precum, de exemplu, rolul activității fizice în pierderea în greutate.
În acest scenariu în schimbare, o investigație privind consumul aparent (analizată din bilanțurile alimentare raportate de FAO) oferă noi indicii pentru a răspunde la întrebarea care dezvăluie profesioniștilor din domeniul sănătății: ce cauzează creșterea rapidă a obezității? În special: Este aportul crescut sau tipul de alimente pe care le consumăm?
Una dintre concluziile studiului este surprinzătoare: contrar a ceea ce s-ar putea crede, în medie, argentinienii consumă astăzi aproape aceeași cantitate de calorii ca acum 50 de ani.
„Consumul aparent de calorii zilnice per persoană nu a arătat aproape nicio diferență între începutul și sfârșitul perioadei de studiu”, spune Martín Silberman, care s-a întors în Argentina după ce a lucrat câțiva ani la Universitatea Autonomă din Mexic. Până la 3150 ”.
Potrivit lui Silberman, zaharurile, grăsimile și uleiurile sunt principalele componente utilizate în elaborarea alimentelor procesate și ultraprelucrate. Industrializarea, urbanizarea, dezvoltarea economică și globalizarea piețelor au generat schimbări calitative în producția, prelucrarea, distribuția și comercializarea alimentelor.
Creșterea consumului de zahăr este legată de cantitatea de produse procesate care a ajuns pe piață în ultimele decenii. Datorită versatilității sale, zahărul este utilizat la fabricarea băuturilor răcoritoare, pentru a stabiliza conținutul chimic al sării, a reduce aciditatea alimentelor, a încetini întărirea pâinii și a inhiba creșterea bacteriană (funcționează ca conservant).
„În studiul de față, era evident că consumul de zahăr din dietă îl depășea chiar și pe cel de carne de vită", spune omul de știință. „Consumul ridicat de zaharuri, care depășește cerințele energetice ale organismului, se reflectă în depozite mai mari de grăsimi, un factor condiționant pentru obezitate, hipertensiune și diabet. În plus, zahărul modifică ciclul foamei/sațietății, produce dependență și provoacă probleme homeostatice în organism. "
Se adaugă că „celălalt adjuvant în producția de produse alimentare procesate este uleiurile vegetale; în perioada de studiu, consumul aparent de uleiuri vegetale s-a dublat, de la 195 kcal/persoană/zi în 1961, la 400 kcal/persoană/zi în 2001. Cel al uleiului de soia a crescut de la 0,3 kcal/persoană/zi la 55 kcal/persoană/zi, iar cel al uleiului de floarea soarelui a crescut cu aproape 40%. Aceste două ingrediente (zahăr și uleiuri vegetale), singure sau în combinație, sunt prezent în practic toate alimentele procesate ".