Dieta andină în America Latină - Medwave
Acest text complet este transcrierea editată și revizuită a unei prelegeri susținute la Simpozionul internațional „Dietele mediteraneene”, desfășurat în 26 și 27 octombrie 2001.
Organizat de: Proiectul Știință, Vin și Sănătate, Programul Bazele moleculare ale bolilor cronice, Facultatea de Științe Biologice, Universitatea Pontifică Catolică din Chile. Editor științific: Dr. Federico Leighton.
Această conferință va încerca să ofere o perspectivă asupra modului de viață în care este inserată dieta andină, care are rădăcini în lumea precolumbiană.
Evoluția dietei și a stilului de viață se reflectă în piramida alimentară, a cărei bază era dieta fundamentală a Australopithecus și s-a schimbat radical când alimentele au devenit omnivore odată cu apariția speciilor Homo. Cea mai apropiată referință a noastră este America, care a fost populată. acum aproximativ 40.000 de ani, de către indivizi din propria noastră specie, Homo Sapiens, care a sosit din Lumea Veche și a avansat prin diferite teritorii și spații al căror aspect natural nu era același cu cel de astăzi.
Mai târziu, cu mai mult sau mai puțin de 8.000 de ani înainte de Hristos, a început manipularea plantelor americane care oferă în prezent o mare parte a dietei lumii, adică a început cultivarea plantelor. Așadar, există două procese foarte interesante: mai întâi, dezvoltarea unei societăți, cu un mod de viață al vânătorilor-culegător, și apoi, cel al unei societăți cu un mod de viață producător de alimente.
Producția de alimente în America a început în momente diferite, dar cu 8.000 de ani înainte de Hristos, în locuri precum Oaxaca, Mesoamerica, munții Puebla sau munții Ayacucho, în America Andină, a existat deja manipularea fructelor americane, cum ar fi avocado, distribuite astăzi în toată lumea, lъcuma și măr. Adică, multe alimente actuale provin din această dietă timpurie, care este recunoscută ca fiind americană și mai ales ca andină.
Unul dintre elementele cruciale ale dietei prehispanice, descris de spaniolii sosiți în America, a fost pâinea pământului în diferitele sale forme, referindu-se la porumb, quinoa, manioc, manioc, gâscă, mashua și caсigua, pe scurt, la o serie de elemente cu care au fost făcute pâinile pământului și care s-au răspândit acum în toată lumea.
În cazul porumbului, există o imensă varietate de specii și fiecare dintre ele este folosită astăzi în populațiile andine din țări precum Bolivia, Ecuador, Chile, Argentina și Columbia, sub formă proaspătă sau depozitată și ca produse diferite. Popcornul este o invenție prehispanică extraordinar de bogată ca element nutritiv. Este una dintre pâinile dietei andine și ne vine prin piață, în forme mult mai sărace, fără diversitatea porumbului care nu a fost încă manipulat genetic pentru a obține produse de dimensiuni și culori mai uniforme.
O altă pâine andină extraordinar de bogată, de la un nivel ecologic diferit de cea a porumbului, care provine din complexul subtropical și este bine adaptată văii calde din est și vest, este quenopodium quinoa, cunoscut sub numele de quнnoa, una dintre cerealele cu cei mai mulți nutrienți din lume. Contribuția sa la copii este echivalentă cu cea a laptelui matern și este un produs mai ușor de cumpărat și de gătit decât orezul și care furnizează multă energie, proteine etc. Tipic pentru ecosistemul de munte, poate fi produs împreună cu mashua, oca și caсigua, adică cu alți tuberculi și ierburi, pe etaje de înălțime de 3.800 și până la 4.300 de metri deasupra nivelului mării. Există o varietate mai sudică de quinoa care poate fi cultivată practic la nivelul mării și este o contribuție nutrițională excelentă.
În junglă există multe alimente care, grație stilului de viață mobil al lumii andine, au putut să se mute de la un etaj ecologic la altul. Astfel, în junglă există, de exemplu, yucca și întregul complex tropical, ceea ce este foarte extraordinar.
Când americanii andini au reușit să domesticească camelidele, inclusiv lama, au obținut un instrument pentru transportul pe distanțe lungi și au diversificat și mai mult dieta grupurilor care locuiau în diferite etaje ecologice. Turmele de lama au mutat qunnoa de pe platoul Titicaca pe coasta Văii Yuta și au adus înapoi produse tropicale din acele văi în zonele înalte.
Arheologii au găsit dovezi și înregistrări despre quнnoa în morminte din altiplano, datând de 1.000 de ani înainte de Hristos, deoarece, conform viziunii andine asupra lumii, decedatul a trebuit să-și aducă mâncarea pentru a tranzita în viața de apoi. Se știe cu certitudine că 6.000 de ani î.Hr. de C. majoritatea plantelor cultivate care contribuie la alimentația mondială au fost deja domesticite și, de-a lungul timpului, s-au găsit multe manifestări ale acestei mobilități și ale bogăției dietei care combină elemente de diferite niveluri ecologice.
Există, de asemenea, contribuțiile mărilor, oceanelor și lacurilor, unde viața păsărilor oferă o bogăție enormă de ouă de parina, suri, guayata și, în cele din urmă, o diversitate de păsări native.
Există o serie de resurse care pot fi stocate, cum ar fi porumbul și puiul. Acesta din urmă este un aliment extraordinar care a fost produs, cu 3.000 de ani înainte de Hristos, dintr-unul dintre cele 167 de soiuri de cartofi din lumea andină (nucleul dezvoltării Chiloé este un alt tip de cartof). Acest aliment este disponibil pentru toată lumea, este foarte sănătos și a fost inclus de mult timp în dieta bolnavilor.