Dicționar gastronomic

Sinonim

Castiliană: Cod/Cod Atlantic
Catalana: Bacallа
Bască: Bakailada
limba franceza: Cabillaud/Morue de l’atlantique
Nume stiintific: Gadus morhua
Portugheză: Bacalhau
Engleză: Cod Atlantic
Galiciană: Bacallau

Pești marini cu corp lung, cu solzi mici și trei aripioare
dorsal. Culoarea poate varia între gri verzui și maro pe spate și
lombele superioare și albicioase sau argintii în zona ventrală. Sub
gura are o barbă. Poate măsura până la 2 m. și cântărește aproximativ 90
Kg.

Este un pește care trăiește în ape reci și rezistă la temperaturi de câteva grade sub zero. Zona sa de distribuție este Atlanticul de Nord: de la Capul Hatteras până la Golful Ungava pe coastele nord-americane, ambele coaste ale Groenlandei, în jurul Islandei și pe coastele europene din Marea Baltică, Marea Barents, Marea Albă și Golful Biscaya.

Codul este un pește omnivor, hrănindu-se chiar cu cod mai tânăr. În mod normal, trăiește între 30 și 200 m. adânc, mai aproape de coastă iarna. În timpul sezonului de reproducere, iarna, formează maluri mari. Spawning are loc o dată pe an între lunile ianuarie-martie.

Carnea proaspătă de cod este albă, delicată și se fulge ușor. Codul poate fi achiziționat proaspăt, congelat, afumat și sărat. Atunci când îl cumpărăm proaspăt, trebuie să avem în vedere faptul că carnea este ușor translucidă și albă și niciodată gălbuie sau roz. Utilizarea totală pentru consum este de aproximativ 60% din întreaga bucată.

Codul proaspăt este un pește care se topește ușor, deci în funcție de ce elaborări va trebui să-l manipulăm cu grijă. Pentru placă, partea de lângă cap este mai bună, partea cu adeziv fiind mai bună pentru cuptor. Cea mai obișnuită utilizare a acestuia este în tocănițe sau sosuri. Fiind un pește care se destramă ușor, este frecvent utilizat în crochete, mousses, flan, empanadas, omletă, omletă, brandada ... În ciuda tuturor, este unul dintre cei mai consumați pești din lume.

---