DICȚIONAR COMPLET DE BUCĂTĂRIE
Am fost mereu curios să știu semnificația diferiților termeni folosiți în bucătărie, precum și să am o idee despre felurile de mâncare folosite în diferitele bucătării din lume. Aceasta este contribuția mea după o lungă perioadă de căutări și este o plăcere să o împărtășesc cu dvs. Dacă există un termen care nu este găsit aici, apreciez ajutorul pe care mi-l puteți oferi pentru a-l completa.
pagini
ABAISSE: O foaie de paste de grosimea pe care o doriți, răspândind-o cu role, și în moduri diferite.
ABAISSER: Rulează și aplatizează aluatul pentru a-l face mai fin.
ABBUOTI: În Molise (Italia), carne din intestinele de miel umplute cu pâine dulce, ou fiert tare și ficat.
ABC COCKTAIL: Cocktail făcut cu amaretto, Baileys și coniac.
DESCHIS: Adăugați lapte într-un sos sau aluat.
SOFTENER: Ustensilă de bucătărie care se folosește pentru a înmuia bucăți de carne înainte de gătit. Arată ca un ciocan din metal sau lemn, cu mâner scurt și cap mare.
DESCHIZATOR DE STICLE: Instrument pentru deschiderea capacelor sticlei.
DESCHIZATOR DE CONSERVE: Ustensil conceput pentru a deschide cutii de tablă.
DESCHIDERE: Fructe utilizate în producția de lichioruri, cum ar fi pacharán Navarro (Spania).
ÁBRYSTIR: În Islanda, un tip de budincă din colostru. Se face cu lapte de vacă sau de oaie.
ULEI DIN SEMINȚE DE STRUGURI: Este ușor și aromat, este un derivat al industriei vinicole, foarte popular în Franța și Italia. Apreciat pentru cartofi prăjiți și salate. Considerat cel mai bun pentru gătit fondue bourguignonne.
ULEI PERILLA: Se obține din semințele plantelor perene din genul Perilla. Este folosit în bucătăria coreeană.
MASlin: Fructul măslinului.
MASLINA LOREÑA DIN MÁLAGA: În Malaga (Spania), măsline de masă condimentate obținute din fructul măslinului soiului Aloreña, capturate în starea adecvată de maturitate înainte de învelire, despicate, îndulcite în saramură prin fermentare naturală și condimentate cu cimbru, fenicul, usturoi și piper cu condimente.
PICUDILLA OLIVE: Forma ascuțită.
MASLINE Umplute: În Spania, măslinele de masă care sunt de obicei umplute cu hamsii și/sau ardei.
ACHURS: Giblets/Organe. Măruntaiele, în special intestinele, de oi, bovine sau caprine. În general sunt prăjite sau înăbușite.
ACIBADEM KURABIYESI: Fursec turcesc tradițional din migdale, zahăr și albuș de ou.
ACOTE: Vedea Achiote/Achote/Bija/Cacicuto/Onoto/Rucú/Urucú.
ACQUA PAZZA: În Italia, un termen folosit pentru a se referi la o rețetă pentru pește moale braconat sau pur și simplu bulionul ușor condimentat folosit pentru a-l fierbe.
ÆBLESKIVER: În Danemarca, fructele de tigaie care au o formă sferică distinctă. Se gătesc pe foc într-o tigaie specială cu mai multe găuri semisferice. Aluatul pentru æ bleskiver include de obicei făină de grâu amestecată cu unt, lapte sau smântână, ou, zahăr și un vârf de sare. Aluatul se toarnă în adânciturile uleioase ale tigaiei și când încep să gătească, sunt răsucite cu un ac de tricotat, o frigărui sau o furculiță, pentru a-i da forma sferică caracteristică.
IMPRIMAREA AECHENER: În Germania, un tip de cookie care este îndulcit cu sirop de sfeclă de zahăr. Sunt făcute cu o varietate de ingrediente, inclusiv scorțișoară, anason, cuișoare, cardamom, coriandru, condiment și ghimbir.
DUPĂ CINE: Categoria de cocktailuri digestive (dulci, semidulci și cremoase). Acest termen este folosit în competițiile internaționale.
DUPA OPT: În Marea Britanie, ciocolată formată din cremă de mentă acoperită într-un strat pătrat de ciocolată neagră.
AGEDASHI DOFU: Tofu prajit. Servit cu un sos special.
AGEMOCHI: În Japonia, un aperitiv făcut din mochi prăjit. Mochi-ul uscat este tăiat în bucăți mici și prăjit. Apoi bucățile se umflă. De obicei sunt luate ușor sărate.
AGEMONO NABE: Sunt recipiente groase folosite pentru mâncare prăjită în cantități abundente de ulei în mâncarea japoneză. De obicei sunt realizate din matriță de fier sau placă dură. Grosimea menține temperatura uleiului din recipient.
AGENTUL ORANGE: Agent portocaliu. Băutură făcută cu suc de morcovi și vodcă.
AGGLASSATO: În Sicilia (Italia), preparat lent din carne prăjită.
AGHONI BORA: În India, soi de orez de tip glutinos; Spre deosebire de restul orezelor, nu are nevoie de gătit, astfel încât să se înmoaie și să poată fi consumat.
AGHRUM AQURAN: În Algeria, pâinea din gris, ulei de măsline și anason.
AGHRUM ESTE LEVSEL: În Algeria, grișul de grâu și tortul cu ceapă.
AC MECHAR: Ustensil pentru a slăbi carnea sau peștele.
AC DE VEAALĂ: În Madrid (Spania), o prăjitură sărată făcută cu un aluat lung de foietaj care conține carne de vită tocată.
AGWIJJIM: Vedea Agujim.
AH GES: În Taiwan, tofu umplut cu tăiței de sticlă și sigilat cu pastă de pește, condimentat cu sos picant la exterior.
AISY CENDRÉ: Brânză franceză. Se face cu lapte de vacă crud. Este o brânză rotunjită, cu 50% grăsime. Coaja spălată, acoperită de un strat gros de cenușă. Textură semi-moale. Are un centru alb, sărat, cretat, înconjurat de un strat exterior mai moale, cu o aromă mai pământească; indicii de nuc și alun. Are o aromă ușor fumată. Stratul de cenușă trebuie îndepărtat înainte de servire.
AIYASH: În Ciad, bilele de mei s-au scufundat în diferite sosuri.
* Planta solanacee din America de Sud. Fructele acestei plante.
ARDEI IUTE: În Japonia, macroul.
AJJA: Chicha în limba quechua. Băutură din porumb sau alte produse fermentate.
AJNGEMAHTEC: În Croația, supa de pui și legume din Zagreb.
UȘOAREA COLORAO: Piure de cartofi, ardei roșu uscat, roșii și pește, condimentate cu chimen.
UTURL DIN MÂNĂ: În Córdoba (Spania), un fel de mâncare făcut cu piure de cartofi și boia. Se face cu cartofi fierți și usturoi, ambii se piure împreună într-un mortar până se obține o pastă fină. În general, se adaugă piper uscat care îi conferă culoarea roșie și este aromatizat cu chimen.
PRINGU DE UȘURI: Fel de mâncare tipic din momentul sacrificării, pe bază de piper măcinat, usturoi prăjit zdrobit, pesmet și condimente.
USTURL SOPEAO: În Córdoba (Spania), tocană de cod și roșii.
AKEE: Vedea Ackee.
AKELET: În Eritreea, un tip de terci tare, realizat în mod tradițional cu făină de orz. Făina și apa sunt amestecate și agitate continuu cu o lingură de lemn.
AKULE: Pește originar din Hawaii, consumat sărat și uscat.
AKUMAKI: În Kagoshima, Japonia, prăjitura de orez făcută cu o piele de bambus înmuiată în înălbitor peste noapte este folosită pentru a înfășura orezul glutinos umed în același mod. Cel mai bun mod de a-l mânca este amestecându-l cu zahăr și făină de soia prăjită cu puțină sare sau scufundându-l în miere.