Determinarea umidității alimentelor Metode - ALKEMI
Toate alimentele conțin apă într-un grad mai mare sau mai mic și pot apărea în două moduri: ca apa gratis care se eliberează ușor prin evaporare sau uscare și ca apă legată, care este legat chimic de proteine.
Știi umezeala din alimente Permite determină compoziția sa centesimală, facilitează prepararea, prelungește conservarea și, mai ales, împiedică adulterarea produsului.
Unele produse, precum untul, margarina, laptele praf și brânza au un maxim legal, altele precum grâul necesită o anumită cantitate pentru măcinare și, desigur, prezența excesivă a apei poate deteriora materiile prime precum zahărul și sarea.
Pentru a determina umiditatea alimentelor există mai multe metode, care depind de starea fizică a produsului, de stabilitatea termică a acestuia sau de cantitatea de apă pe care o are, dar aproape toate au căldură în comun: