Despre ce vorbim când vorbim despre brânză manchego? Cheile pentru a o distinge
Cu toții ne place brânza Manchego, fără îndoială unul dintre cele mai frecvente produse din dieta noastră zilnică de secole, dar ca și în cazul altor ingrediente, Nu tot ce sclipeste este auriu și nu toate brânzeturile fabricate în Comunitatea Autonomă Castilla La Mancha se află sub protecția D.O.P. Brânză manchego.
Ca și în cazul majorității denumirilor sau indicațiilor geografice protejate, reglementarea nu vine pe placul tuturor. Pot exista brânzeturi făcute în regiune, cu aceleași caracteristici și calități ca și brânzeturile protejate de DO, dar că, din motive economice sau de afaceri, nu vor să se afle în DO. Acestea ar fi apoi brânzeturi făcute în La Mancha, dar nu ar putea purta numele de Queso Manchego, care este singurul lucru care garantează îndeplinirea anumitor cerințe.
Pentru ca o brânză să aibă această protecție, evident, trebuie să fie o brânză făcută în La Mancha, cu lapte de la oile Manchega, dar există mai multe caracteristici care îl disting.
Așa că avem mai clar astăzi Vă oferim toate cheile pentru a distinge brânza Manchego de alte brânzeturi similare.
Despre ce vorbim când vorbim despre brânză manchego?
Locuitorii din La Mancha s-au dedicat întotdeauna pășunat de oi și, în consecință, fabricarea brânzeturilor, la fel ca toate populațiile primitive din alte zone. Din acest motiv, în cele patru provincii din La Mancha au fost găsite resturi de castroane, vase perforate și alte ustensile pentru fabricarea brânzeturilor.
Există chiar o mulțime de referințe în documentele istorice și literare, ca în Quijote unde această brânză este legată de La Mancha. Există, de asemenea, referiri la această elaborare în Dicționar general de gătit de Angel Muro, în Practicón, în Ghidul pentru o bună mâncare spaniolă din 1929 sau în Fabricarea brânzeturilor și a unturilor de toate felurile de către autorul Buenaventura Aragó, în care brânza Manchego este menționată ca o varietate specifică de brânză.
Pentru a evita frauda și pentru că multe elemente pot fi confuze, hotărârea din 18 iulie a acestui an a Curții Supreme în această privință, a făcut o interpretare largă a conceptului de evocare a unei denumiri de origine, presupunând că este interzisă de Regulamentul comunitar privind cifrele de calitate.
Utilizarea anumite elemente figurative de pe etichete, precum figura lui Don Quijote, morile de vânt, etc, poate fi asociat sau evoca regiunea La Mancha și poate determina consumatorul să creadă că achiziționează un brânzet Manchego cu protecția și garanția DO, fără a fi cazul.
Deci, ce caracteristici care disting Brânza Manchego?
Conform fundației DO Queso Manchego, este o brânză presată făcută cu lapte de oaie din rasa La Mancha, cu o maturare minimă de 30 de zile pentru brânzeturile făcute cu lapte pasteurizat cu greutatea de 1,5 kg sau mai puțin și 60 de zile pentru restul formatelor. Maturizarea maximă este de doi ani. lapte, din oaie de rasă La Mancha, Nu trebuie să conțină medicamente, care pot avea un impact negativ asupra producției, maturării și conservării brânzei.