Deshidratarea și deshidratarea alimentelor; Consiliul nutrițional
- Marina Muñoz Cervera -
Dacă scoatem apa din alimente, este evitată o anumită contaminare de către microorganisme.
Din timpuri imemoriale, una dintre cele mai mari preocupări ale oamenilor a fost căutarea de alternative pentru a menține alimentele departe de dăunători și alți contaminanți care pot afecta sănătatea.
Una dintre cele mai vechi forme de conservare este eliminarea apei conținute în alimente pentru a preveni proliferarea bacteriilor și ciupercilor care au nevoie de acest mediu pentru reproducerea lor. Prin căldura focului și a soarelui, mâncarea a fost uscată și astfel păstrată intactă mai mult timp.
Diferențe între „desicare” și „deshidratare”.
Deși sunt termeni care pot fi folosiți ca sinonime, nu sunt exact aceiași.
Deshidratarea a fost rezultatul nevoii umane și originea sa se pierde în timp, totuși, deshidratarea a început să se experimenteze în epoca fierului în Europa de Nord, unde primele cuptoare au fost construite pentru a usca grâul.
În timpul Revoluției Industriale, Diderot, în 1751, descrie multe procese de uscare sau desicare a alimentelor care au fost efectuate în Franța. Mai târziu, în 1795, o cameră de deshidratare cu aer cald și un deshidratator vegetal au fost inventate în aceeași țară.
Ce este "desicarea sau uscarea"?
Este un proces natural prin care apa conținută în alimente se pierde, datorită acțiunii căldurii soarelui sau a căldurii focului.
În unele cazuri, se adaugă substanțe alimentare care accelerează procesul, cum ar fi sarea, acesta ar fi cazul cârnaților, peștelui, cărnii uscate etc.
Ce este „deshidratarea”?
Uscarea alimentelor este realizată artificial, folosind proceduri industriale. Adică este eliminarea totală sau parțială a apei conținute în alimente prin acțiunea aerului cald.
În acest fel primești lapte praf, supe deshidratate, cafea praf, ouă deshidratate, cereale pentru sugari etc.
Diferențe:
- La deshidratare procesul este controlabil, în timp ce la uscare este la mila condițiilor meteorologice.
- Produsele deshidratate sunt de calitate mai bună decât cele uscate.
- În timpul deshidratării industriale, contaminarea poate fi controlată, în timp ce la uscare la domiciliu controlăm praful, insectele, păsările și rozătoarele.
- Uscarea este mult mai ieftină decât deshidratarea.