Depozitarea alimentelor - EcuRed

Spații de nume

Acțiuni de pagină

Depozitarea alimentelor. Principalele standarde sanitare pe care trebuie să le respectați în timpul depozitării produselor alimentare, materiilor prime și materialelor utilizate la prepararea acestora, pentru a evita afectarea sănătății consumatorilor.

alimentelor

rezumat

  • 1.General
  • 2. Ajungeți
  • 3 Cerințe de construcție
  • 4 Cerințe de funcționare
  • 5 Cerințe de igienă
  • 6 Depozitare încălzită
  • 7 Depozitare lichid și vrac
  • 8 Sursa

Generalități

Igiena alimentelor procesate și a materiilor prime utilizate pentru acestea este o condiție fundamentală pentru a evita deteriorarea consumatorilor și pentru a reduce pierderile din proces cât mai mult posibil. În etapele de la obținerea produselor primare până la comercializarea alimentelor există numeroase etape în care acestea sunt depozitate și conservate, iar în fiecare dintre ele pot apărea contaminări și deteriorări.

De aceea este necesară intensificarea instruirii cu privire la implementarea și monitorizarea strictă a reglementărilor de igienă care trebuie respectate. Aspectele pe care le enumerăm aici nu sunt exhaustive, deci este necesar să consultați reglementările cubaneze corespunzătoare, în special NC 492: 2006.

Domeniul de aplicare

În aceste scopuri, se înțelege prin magazin orice clădire, instalație, mediu sau loc destinat conservării produselor alimentare, garantând calitatea și siguranța și integritatea fizică a acestora pe durata șederii planificate. Prin urmare, include depozite generale, camere frigorifice, frigidere, silozuri, rezervoare, containere, mijloace de afișare și vânzare etc.

Cerințele clădirii

Proiecta. Depozitele vor fi proiectate și construite în funcție de utilizarea prevăzută și în așa fel încât să permită recepția, depozitarea și expedierea produselor, inspecția, protecția și alte activități ale procesului, fără obstacole de orice fel. În cadrul proiectelor, se va lua în considerare faptul că terenul are un drenaj bun și este departe de locurile cu substanțe toxice sau periculoase.

Termeni. Acestea vor avea uși de intrare, ieșire și urgență, după cum este necesar pentru deplasarea vehiculelor și a personalului și pentru operațiunile pertinente. Acestea vor fi prevăzute cu mecanisme pentru manipularea produselor și plasarea lor în mod corespunzător.